Name: [새해음식] 차례상 북어(황태)포로 만드는 타지 않게 굽는 황금비법
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 황태 1마리; 물 2-3밥숟가락; 올리브유 약간; 미나리 2-3대 (또는 참나물); 배 1/4개; 참기름 2밥숟가락; 간장 1밥숟가락; 고추장 1.5-2밥숟가락; 고춧가루 1밥숟가락; 참기름 1/2밥숟가락; 배즙 1밥숟가락; 생강맛술 1티스푼; 파 1대; 후추 약간

[새해음식] 차례상 북어(황태)포로 만드는 <황태고추장구이> 타지 않게 굽는 황금비법

설날 차례상에 올리는 <좌포우혜>의 주인공 북어(황태)포. 북어는 다산과 풍요를 상징하며 오래보관 되는 건어물이라 변치 않는다는 의미도 담고 있다고 하는데요. 북어포 중에서도 특히 맛있는 황태포로 구운 매콤고소한 황태구이는 소문난 밥도둑이죠. 낭만네는 쑥스럽지만 자랑하자면 더덕구이 & 황태구이 맛집으로 지인들한테 소문 났는데요. 갈비보다 맛있는 낭만네 황태고추장구이 비법을 공개합니다 두구두구~ ㅎㅎ 킥은 유장! 유장을 발라 먼저 노릇하게 황태를 충분히 익혀서 파 듬뿍 배즙 듬뿍 고추장 양념을 앞뒤로 발라 불향만 밸 정도로 가볍게 구워내면 타지 않고 향굿한 고추장구이를 할 수 있어요. 여기에 또 하나의 킥! 미나리 또는 참나물을 2-3대 송송 썰어 소로록 뿌려주면 향굿함이 배가 되지요. 접시에 담을 때 상큼달콤한 배채를 함께 담으면 또 별미랍니다. 맛있는 황태구이 드시고 새해 복 듬뿍 받으세요!

2인분

30분 이내

초급

낭만처자

조리순서

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STEP 1/20

1. 황태손질 우선 황태 대가리는 마른 상태에서 뚝 떼어내면 쉽게 떼어져요. 물에 적시기 전에 뚝-떼어내고 대가리 부분은 따로 냉동보관해뒀다가 육수낼 때 쓰면 정말 좋아요
주방가위
STEP 2/20

2. 황태손질- 적시기 황태는 물에 담그면 맛과 영양이 빠져버리므로 물에 가볍게 적셔주세요 (흐르는 물에 가볍게 적시거나 물 2밥숟가락 정도 뿌리면 충분)
STEP 3/20

3. 가시와 지느러미 제거 물에 젖으면 황태가 금새 불어나고 부드러워져서 손으로 꾹꾹 누르면 뼈가 쉽게 만져져요. 가운데 부위와 가장자리에 굵은 뼈가 있으니 뜯어내고요(손 조심),
도마 , 조리용나이프
STEP 4/20

둥판의 지느러미와 꼬리도 가위로 잘라냅니다.
STEP 5/20

4. 칼집 넣기 앞 뒤 고루 깔끔하게 손질되면 구울 때 오그라들지 않도록 등쪽에 칼집을 듬성듬성 내주세요
STEP 6/20

프라이팬이 작은 사이즈라면 들어가기 좋게 길이를 한번 잘라줍니다.
STEP 7/20

5. 꿀팁- 유장발라 애벌굽기 타지 않고 불향 고소한 황태구이의 비법은 유장발라 애벌굽기가 포인트예요.
접시
STEP 8/20

5-1.유장비율 유장은 참기름: 간장= 2:1 비율이 고소하고요
볼
STEP 9/20

5-2. 유장바르기 고루 섞은 유장은 황태 앞 뒷면에 고루 쓱쓱 발라주세요
STEP 10/20

6. 애벌굽기 예열한 프라이팬에 올리브유를 둘러 충분히 기름이 먹으면 중약불로 줄인 뒤 황태를 등쪽을 아래로 해 구워줍니다. 배쪽부터 구우면 기름을 확 흡수하는 경향이 있어 등쪽부터 굽는데 이때 오그라들지 않게 꾹꾹 눌러가며 구워주세요
프라이팬 , 요리집게
STEP 11/20

뒷면도 노릇노릇 굽고요
STEP 12/20

애벌구이 완성이에요. 고소한 불향이 이미 끝내주는데요
한 조각 쏙 집어먹은 식구가 이렇게만 먹어도 완전 안주다! 하시더라고요
STEP 13/20

7. 고추장양념장 바르기 이제 먹기 좋게 한입 크기로 썰어 고추장 양념장에 버무릴 거예요. 고추장 양념장은 재료란의 비율을 참고하시고 황태 크기에 맞는 양으로 준비하는데요. 이때 포인트는 배즙이에요.
STEP 14/20

배즙이 들어가면 자연스러운 단맛과 연육작용을 함께 할 수 있어 배즙은 꼭 넣는 편이에요 배가 준비되지 않았다면 양파즙과 매실청도 괜찮아요
STEP 15/20

8. 다진파 & 고명준비 양념장에 넣을 파도 쫑쫑 다져서 준비하고요 고명으로 올릴 참나물(또는 미나리) 2-3줄기와 홍고추(아이가 있거나 맵찔이는 파프리카)도 다져둡니다.
STEP 16/20

9. 양념장섞기 다진 쪽파에 양념장을 섞어
STEP 17/20

10. 양념장 바르기 노릇하게 유장에 구운 황태에 고추장양념장을 앞 뒤로 충분히 발라 주세요
STEP 18/20

11. 황태양념구이 기름을 두른 프라이팬에 고대로 올려 약불에 앞뒤로 구워주세요. 이미 애벌로 구워져서 불향을 입힌다는 정도로만 구우면 충분해요.
STEP 19/20

12. 고명올리기 찌진- 타지 않고 불향 가득한 고추장 구이 완성입니다 여기서 더 고급진 황태구이로 업그레이드 하는 꿀팁!! 하나, 송송 썬 미나리나 참나물을 솔솔 뿌리면 향이 정말 잘 어울려요 둘, 그릇에 낼 때 채썬 배를 함께 담아 내면 달콤 사각거리는 수분감과 구수하고 매콤한 황태의 조화가 별미랍니다.
STEP 20/20

뽀오얀 밥위에 황태구이! 요건 못참죠 사랑에 빠지지 않을 방법이 없어 저희 식구들 1인 1황태했답니다. 순삭-