6인분 이상
60분 이내
중급
노하우
조리순서
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STEP 1/6꼬막은 2~3번 씻어 하룻밤 해감시킵니다. 해감시 칼이나 수저를 넣어두고 검은비닐봉지를 덮어놔주세요 한밤지나고 다시 2번정도 해감된 꼬막을 씻어줍니다.
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STEP 2/6물을 끓여주세요 물이 끓으면 찬물 한컵을 넣어주세요 꼬막은 데친물의 온도가 가장 중요합니다. 너무 뜨거우면 꼬막살이 질겨지고 다 쪼그라들어요 끓은물에 찬물한컵이 가장 적당한 온도입니다. 찬물한컵과 꼬막을 같이 넣고 한방향으로 꼬막을 저어주세요 꼬막이 2~3개 입을 벌리면 바로 체반에 받혀줍니다. 이때 꼬막삶는 물은 버리지 말아주세요~~^^ 꼬막은 티스푼으로 뒤쪽을 돌려까서 꼬막살만 준비합니다.
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STEP 3/6아무리 해감을 잘해도 뻘이나 깨진꼬막껍질이 들어갈수 있습니다. 깐 꼬막살에 가라앉힌 꼬막삶은 윗물을 살짝 부어주세요 그리고 살살 꼬막을 흔들어 건져둡니다. 그러면 주재료 꼬막준비 끝!
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STEP 4/6모든 야채를 다져주세요 맛소금을 살살 흩뿌려주세요
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STEP 5/6비닐봉투에 꼬막을 넣고 부침가루를 넣어 코팅하듯이 살짝 꼬막에 부침가루옷을 입힙니다.
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STEP 6/6준비된 야채에 계란을 풀고 부침가루를 입힌 꼬막을 넣어 전을 부쳐줍니다. 이때 전은 여러번 뒤집지않습니다. 한번 뒤집고 눌러주고 양쪽이 익으몃 바로 꺼내줍니다.
- 꼬막을 삶을때 물온도가 젤 중요 끓을때 찬물한컵 넣기 잊지마세요! 꼬막삶은물은 버리지마시고 가라앉혀줍니다. 꼬막살이 모두 준비되면 윗물을 살짝부어 꼬막살에 엉겨붙은 뻘이나 깨진꼬막껍질을 분리해냅니다. 딱 한번만 꼬막삶은 물에 헹궈냅니다. 여러번하면 맛있는 물이 다 빠져요ㅜㅜ 해물전이기 때문에 전부칠때 여러번 뒤집지 않습니다. 그래야 색감이 깨끗한 전을 드실수 있습니다
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