Name: 들깨 칼국수 들깨 요리
Total time: 15 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 칼국수 면 1묶음; 건표고버섯 3g; 다시마 3g; 감자 1/2개; 양파 1/4개; 계란 1개; 육수 4컵; 마늘 1/2큰술; 액젓 1.5큰술; 들기름 1큰술

조리순서

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STEP 1/15

물 800ml에 씻은 말린 표고버섯과 다시마를 넣고 10분 정도만 담가둡니다.
볼
STEP 2/15

감자 1/2개는 0.7cm 두께로 채 썰어 줍니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 3/15

양파 1/4 개도 감자 굵기로 채 썰어 줍니다.
STEP 4/15

고명으로 얹어 줄 계란 지단은 얇게 부쳐 곱게 채 썰어 주세요.
STEP 5/15

들깨가루는 3 큰 술을 준비합니다.
더 걸쭉하고 진한 걸 좋아하면 더 추가해 넣어도 좋아요. 들깨가루는 조금씩 넣어보고 식성에 따라 가감합니다.
STEP 6/15

생칼국수 면은 서로 달라붙지 않도록 전분 가루가 묻혀 있기 때문에 그대로 삶으면 국물이 걸쭉해지니 손으로 주무르진 말고 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 씻어줍니다.
채반
STEP 7/15

표고버섯과 다시마 우린 것을 냄비에 넣고 끓여줍니다. 표고버섯 다시마 육수 대신 멸치 육수를 내도 좋아요.
냄비
STEP 8/15

5분 정도 끓인 뒤 다시마는 건져 물에 한 번 씻어 주세요
요리집게
STEP 9/15

육수 내고 난 다시마는 버리지 않고 채 썰어서 고명으로 쓸 거랍니다.
STEP 10/15

물이 끓으면 채 썬 감자와 양파, 물에 씻은 칼국수 면을 넣어줍니다.
이때 바로 저어주지 말고 끓을 때까지 두었다가 살짝 익으면 젓가락으로 살살 풀어 줍니다. 감자는 처음에 넣고 끓이면 면 익는 시간이 길기 때문에 채 썬 감자가 너무 익어 부서지니 면을 넣을 때 함께 넣으면 됩니다. 채 썬 감자라서 금방 익는답니다.
STEP 11/15

마늘 1/2 큰 술, 액젓 1과 1/2 큰 술을 넣고 간을 해 줍니다.
간은 보시고 식성에 따라 가감합니다.
STEP 12/15

센 불에서 끓이면 바닥이 눋고 탈 수가 있으니 면이 익을 때까지 중불에서 서서히 익혀줍니다.
STEP 13/15

면이 거의 익으면 들깨가루 3 큰 술을 넣어 주세요.
들깨가루를 처음에 일찍 넣으면 국물이 걸쭉해져서 면이 잘 익지 않으니 면이 익은 다음 넣어 주세요.
STEP 14/15

다 끓으면 불을 끄고 들기름 1 큰 술을 둘러줍니다.
STEP 15/15

끓인 들깨 칼국수는 그릇에 담고 계란 지단과 다시마 채를 고명으로 얹어 냅니다.
국자 , 면기