무에서 무를 창조 ~ 무 깍두기김치 만드는법
아임백홈! 긴여행을 마치고 돌아왔더니 집도 낯서네요^^ 하루 이틀 시차 땜에 정신 없다가 오늘은 드뎌 김장 행렬에 동참할 수 있게 되었어요. 먼 데 있으면서도 김장 걱정을 하고 있었는데 김장 아직 안늦은 거 같네요. 마트에도 시장에도 김장거리가 가득인 거 보면요. 배추 무보다 부차적으로 들어가는 파나 갓 이런 것들이 더 비싸니 배보다 배꼽이 더 큰 격이예요. 우선 급한 대로 쉬운 동치무 부터 담아 보려고 다발무 2단과 천수무 1단을 사왔어요. 동치미는 사이즈도 그렇고 맛도 그렇고 천수무로 담으니 맛있던데 집 근처 마트에선 다발무만 팔아서 멀리 까지 가서 천수무 1단을 더 사왔어요. 다발무와 천수무를 섞어 동치미를 담그고 다발무 젤 큰 걸 골라 무 1+ 2/3개로 깍두기 담고, 1/3쪽은 소고기 무국을 끓였어요. 동치미는 오늘 소금에 굴려 장독에 절여 놨으니 낼이나 모레 물을 부어 담으면 될 거 같아요. 오늘 완성한 건 소고기 무국과 깍두기. 깍두기는 지난번에 담은 게 맛있게 익었는데 거의 다 먹어버려서 똑같은 양념으로 다시 담았어요. 깍두기 레시피부터 올려 볼께요.
6인분 이상 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 믹서에 갈아 줄 양념
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- 무 절임용
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/10무는 겉면을 깨끗한 수세미로 씻어 껍질은 유지하고 흙 때는 깨끗하게 벗겨 주세요. 무는 큼직하게 깍둑 썰기해서 소금 3큰술과 뉴슈가 1티스푼 넣고 1시간 정도 절여 주세요. 중간에 한두번 뒤집어 주세요.
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STEP 2/10찬밥과 물을 냄비에 한번 끓여서 식혀 줬어요. 귀찮으면 밥을 그냥 양념과 갈아줘도 괜찮아요. 지난 번에는 그냥 갈았는데 이번엔 냉동밥이라 한번 끓여서 식혀줬어요.
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STEP 3/10양념 재료를 씻어 믹서에 넣고 갈아 주세요.
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STEP 4/10믹서에 간 양념에 고추가루를 풀어 불려 주세요. 고추가루를 미리 불려 놓으면 색이 더 고와요.
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STEP 5/10무청도 소금을 뿌려 30분 정도 절여 주세요.
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STEP 6/10
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STEP 7/10무는 무 고유의 단맛이 빠지지 않게 물에 헹구지 말고 체에 받쳐 소금물만 제거해 주세요.
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STEP 8/10무에 고춧가루 1스푼 넣고 잘 섞어 색을 입혀 주세요.
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STEP 9/10무에 무청과 양파, 대파 넣고 갈아 놓은 양념을 넣고 살살 버무려 주세요.
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STEP 10/10하루 정도 베란다에 놔뒀다가 냉장고에 넣어 적당히 익혀 먹어요.
- - 무를 절일 때 소금과 뉴슈가를 섞어서 절이면 무의 단맛이 업되면서 깍 두기가 더 맛있어져요. - 무를 절인 후 물에 헹구지 마세요. - 풀대신 밥을 넣고 갈아주면 편해요.
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