2023년 해양수산부 양식해산물 요리대회 최우수상_트윈 오렌지 깐풍장어와 앤다이브 샐러드
해양수산부와 수협 주최로 열리는 2023 양식 해산물 요리 대회에서 최우수상을 받은 요리로, 이번 대회의 주재료였던 양식 민물장어로 두가지 튀김요리를 만들어 오렌지 깐풍소스를 곁들였고, 영양을 골고루 갖추기 위해 사이드 메뉴로 앤다이브 샐러드를 함께 내었어요. 라이스페이퍼로 튀김옷을 만들어 번거로운 과정없이 바삭한 장어튀김을 맛볼수 있도록 만들어 보았고, 오렌지 제스트를 넣어 향긋한 단맛을 낸 깐풍소스와 아삭함이 특징인 앤다이브 채소를 이용한 샐러드는 맛의 조합이 정말 좋아서 조금만 신경써서 플레이팅을 한다면 연말연시 홈파티 메뉴로도 안성맞춤인 요리입니다.
4인분 
90분 이내 
아무나 
재료
- 트윈 오렌지 깐풍장어
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- 오렌지 깐풍소스
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- 앤다이브 샐러드
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- 플레이팅 재료
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/19
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STEP 2/19키친다올로 물기를 꾹꾹 눌러 없애고 소금, 후추, 맛술로 밑간을 합니다
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STEP 3/19
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STEP 4/19장어의 반은 잘게 썰어 가지 장어튀김에 사용하고 나머지 반은 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 장어튀김에 사용합니다
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STEP 5/19잘게 다진 파프리카를 잘게 썰어 놓은 장어에 넣고, 전분가루와 물, 소금 한꼬집을 넣고 잘 섞어서 가지소를 만듭니다물은 아주 조금, 재료가 섞일 만큼만 넣으면 됩니다
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STEP 6/19가지를 손가락 한마디 반 정도로 썰고 수저로 가지의 속을 파낸후, 4등분한 라이스페이퍼를 따끈한 물에 적셔 가지를 잘 감싸 준비해 놓은 가지소를 꼭꼭 눌러 채워 주세요파낸 가지속은 넣으면 안돼요. 가지속을 함께 넣으면 수분이 생겨서 바삭한 가지 장어튀김을 맛볼 수 없답니다
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STEP 7/19한입 크기로 먹기 좋게 썰어 놓은 장어를 4등분해 따끈한 물에 적신 라이스페이퍼로 동그랗게 싸서 튀김옷을 만들어 줍니다. 라이스페이퍼로 튀김옷을 만들면 번거롭지 않게 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요
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STEP 8/19이제부터 장어튀김과 가지 장어튀김 두가지 장어튀김 요리를 해 볼게요~
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STEP 9/19가지 장어튀김은 앞뒤로 굴려가며 재빨리 튀겨내고, 장어튀김은 바삭하게 두번 튀겨냅니다.기름온도는 소금 한꼬집을 넣어 보아 찌르르하고 떠오르면 적당한 온도이고, 재료를 넣고 바로 뒤집으려고 하면 젓가락에 라이스페이퍼가 달라 붙으니 4~5초 정도 후에 뒤집어 주세요
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STEP 10/19-오렌지 깐풍소스 만들기 생수에 오렌지설탕과 다진 청양고추 홀그레이 머스타드, 레몬즙을 넣고 한소끔 끓여 줍니다
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STEP 11/19소스가 바글바글 끓으면 전분물을 넣어 농도를 맞추고, 소금 한꼬집을 넣어 살짝 간을 해줍니다.전분물의 농도는 1:1이 적당하고, 소스를 저어가며 조금씩 넣어야
뭉치지 않아요~
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STEP 12/19다음은 앤다이브 샐러드를 만들어 볼게요~
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STEP 13/19아보카도, 마요네즈, 레몬즙, 올리브오일 꿀, 소금한꼬집과 후추톡톡을 믹서기에 넣고 너무 곱지 않게 갈아, 다진양파1TS을 넣고 섞어서 앤다이브 소스를 만들어 줍니다.
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STEP 14/19앤다이브 채소에 아보카도 소스를 듬뿍 올리고 썬드라이 토마토와 건조 크랜베리를 올린 후, 딜을 꽂아 멋을 내고, 그라나파다노 치즈를 그레이터로 갈아 뿌려 줍니다
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STEP 15/19크고 넓은 접시에 앤다이브 샐러드와 오렌지 깐풍소스를 함께 내고 가지 장어튀김 위에 새싹채소를 얹어 줍니다. 애플민트로 산뜻함을 주고, 생강채와 다진양파, 핑크페퍼홀을 함께 플레이팅해 한껏 멋을 내 봅니다
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STEP 16/19트윈 오렌지 깐풍장어와 앤다이브 샐러드 완성입니다.
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STEP 17/19장어튀김에 오렌지 깐풍소스를 얹고, 생강채와 다진양파, 핑크페퍼홀을 올려 함께 먹으면 정말 맛있습니다
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STEP 18/19가지 장어튀김은 오렌지 깐풍소스를 찍어 드세요~
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STEP 19/19앤다이브 샐러드를 제일 먼저 드시면 좋습니다.
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