Name: 소고기 들깨 토란국 소고기 토란탕
Total time: 20 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 토란 300g; 소고기 국거리용 200g; 대파 1대; 물 5컵; 들깨가루 2큰술; 참기름 1큰술; 마늘 1큰술; 국간장 1큰술; 소금 1작은술

조리순서

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STEP 1/16

수확한 알토란은 동그랗고 이쁘게 생긴 걸 떼서 잔뿌리를 제거합니다.
STEP 2/16

알토란은 칼로 긁어 껍질을 벗겨줍니다. 토란은 껍질에 독성이 있어 맨손으로 까면 가렵고 따가우니 반드시 장갑을 끼고 손질하세요.
위생장갑 , 조리용나이프
소금물이나 쌀뜨물에 데쳤다가 까면 손도 가렵지 않고 쉽게 벗길 수가 있지만 금방 캔 햇토란이라 껍질이 쉽게 벗겨져서 그냥 깠어요.
토란 손질법 레시피
STEP 3/16

토란에는 뮤신 성분이 있어 끈적하니 물에 여러 번 씻어 준 다음 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프
STEP 4/16

소고기는 국거리용으로 핏물 제거하고 200g 준비했어요.
STEP 5/16

육수로는 물 1 리터에 손바닥만 한 다시마 2 장을 넣고 5 분 정도 담가 다시마 우린 물을 만들어 주세요.
볼
STEP 6/16

두부 1/3 모는 작은 크기로 깍둑 썰어줍니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 7/16

대파 1 대는 어슷 썰어 줍니다.
STEP 8/16

껍질 까고 알맞게 썬 토란은 끓는 쌀뜨물에 1 분 정도만 살짝 데쳐냅니다.
냄비 , 채반
다시 넣고 국을 끓일 거라서 1 분 정도만 데쳐도 되고요. 너무 오래 삶으면 토란이 부서진답니다.
STEP 9/16

참기름 1 큰 술, 마늘 1 큰 술, 국간장 1 큰 술을 넣고 핏물 뺀 소고기를 넣어 볶아 줍니다.

참기름 1 큰 술, 마늘 1 큰 술, 국간장 1 큰 술
국간장 대신 액젓을 넣어도 됩니다. 국간장으로 간을 하면 국물 색깔이 더 진하지요. 나중에 추가 간은 소금으로 해 주세요.
STEP 10/16

소고기가 볶아지면 우려낸 다시마 물을 부어 줍니다.
STEP 11/16

한소끔 끓으면 위에 뜨는 거품은 한 번 걷어줍니다.

국자
STEP 12/16

소고기가 익으면 삶아 낸 토란과 썰어 놓은 두부를 넣고 한소끔 끓여줍니다.
STEP 13/16

고운 채에 들깨가루 2 큰 술을 넣고 뽀얀 물만 내려줍니다.
체망
껍질 벗긴 들깨가루인데도 거뭇하고 까끌한 껍질이 있어서 채에 한번 내려줬는데 내리지 않고 그냥 풀어줘도 됩니다.
STEP 14/16

모자란 간은 소금 1 작은 술을 넣고 한소끔 끓여줍니다.
토란도 삶아진 상태고 두부도 잠깐만 익히면 되니까 오래 끓이지 않아도 된답니다.
STEP 15/16

마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 살짝 끓여 마무리합니다.
STEP 16/16

소고기 들깨 토란국 완성입니다
국자 , 대접