Name: 토란탕 끓이는 방법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 토란 데친것 400g; 소고기(양지머리) 200g; 무 1토막 (6cm); 대파 1/2대; 멸치다시마육수 10컵; 소금 약간; 후춧가루 약간; 청주 2큰술; 다진 마늘 1큰술; 멸치액젓이나 국 간장이나 참치진국 2큰술; 참기름 1큰술; 후춧가루 약간

토란탕 끓이는 방법

어릴때는 토란의 미끄덩 거림이 참으로 싫었는데, 이제는 그 부드럽고 오묘한 맛에 자꾸만 끌리는 맛에 요즘은 오히려 더 찾아서 먹게 되네요.

6인분 이상

60분 이내

초급

문성실

재료

10인분 이상의 재료

양념

소금
약간 구매
후춧가루
약간 구매

토란 데치는 물

노하우

토란 손질법
토란 보관법
소고기 보관법
무 손질법
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대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
멸치육수 조리법
소금 조리법
청주 조리법
멸치액젓 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

껍질이 있는 토란은 장갑을 끼고 필러나 칼로 다듬어 주세요. 안그러면 예민하시거나 피부가 약하신 분들은 가려움 증상 같은 것도 올수 있어요.
STEP 2/13

토란은 껍질을 까면서 이렇게 물에 담가주면서 한번에 모두 껍질을 까서 다듬어 놓으면 됩니다.
STEP 3/13

토란은 쌀뜨물 7컵에 굵은 소금 1을 넣고 팔팔 끓으면 넣어서 약 15분간 데쳐주세요. 쌀뜨물에 토란을 데치는 이유는 이렇게 데쳐야 표면이 미끈거리는 것은 차단할 수 있고, 토란 자체의 아린 맛을 없앨 수 있답니다.
STEP 4/13

데친 토란은 찬 물에 헹궈 물기를 빼서 건져 놓으세요.
STEP 5/13

멸치와 다시마를 넣고 푹 끓인 멸치다시마 육수는 미리 끓여서 식혀 맑은 육수만 받아 놓고, 다시마는 따로 건져 마름모꼴로 잘라 준비합니다.
STEP 6/13

소고기는 국거리용인 양지머리를 먹기 좋게 잘라서 소고기 양념 재료인 청주 2, 다진 마늘 1, 멸치액젓이나 국 간장이나 참치진국 2, 참기름 1, 후춧가루 약간을 넣고 조물조물 양념해 주세요.
STEP 7/13

무는 도톰하게 나박하게 썰어놓고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
STEP 8/13

냄비에 양념한 소고기를 넣고 달달 타지 않게 하얗게 고기 표면이 익을 때까지 볶아 주세요.
STEP 9/13

이어서 무를 넣어 같이 볶으세요.
STEP 10/13

미리 끓여 놓은 멸치다시마 육수를 넣고 고기 맛이 우러나고 무가 푹 무르게 익을 때까지 끓여 줍니다. 쇠고기탕국은 오래 끓일수록 맛있어요. 처음에는 뚜껑을 열고 끓이다가, 나중에는 뚜껑을 닫고 푹 끓이세요.
STEP 11/13

중간에 위로 뜬 거품과 기름은 국자를 이용해서 걷어내 줍니다.
STEP 12/13

국물이 맛있게 우러나면 데친 토란을 넣어 끓이세요.
STEP 13/13

마지막으로 다시마 썬 것과 대파를 넣고, 입맛에 맞게 나머지 간은 소금, 후춧가루로 해주면 끝.

: 종이컵과 밥숟가락 계량입니다.

요리후기10 댓글15

4.90

리뷰별점

포토 후기(1)

sunny♬

리뷰별점

오랜만에 끓이는거라... 많이 도움되었어요~^^

2024.09.17 12:53
루씨랑

리뷰별점

늘 추석이면 해먹던 토란탕ㅎ 문성실님덕에 더 확실히 맛나게 해먹겠네요 감사합니다

2024.09.16 19:36
방에스터

리뷰별점

토란을 씻어 끓는물에 데치고 바로 찬물담가 장갑끼고 비틀면 껍질 싹 벗져져요ㆍ그후 물에담가 진을 빼지요

2024.09.16 09:12
603sunny

리뷰별점

성공! 맛있어요~~~~

2020.10.27 17:35