Name: 편스토랑 류수영 감자탕 완결판 레시피 등뼈요리소주안주 feat. 얼갈이배추 들기름
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지 등뼈 2kg; 얼갈이 1단; 콩나물 300g; 대파 2대; 깻잎 10장; 감자 2개; 들기름 90ml; 고추장 듬뿍 2T; 된장 듬뿍 6T; 고춧가루 4T; 다진 마늘 3T; 다진 생강 1T

편스토랑 류수영 감자탕 완결판 레시피 등뼈요리소주안주 feat. 얼갈이배추 들기름

묵은지를 넣고 주로 감자탕을 끓였는데, 이번에는 류수영 레시피를 활용해 우거지 대신 얼갈이배추를 듬뿍 넣은 감자탕을 끓여 보았습니다.

4인분

120분 이내

아무나

윤채맘

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STEP 1/11

냄비에 물과 소금 3T를 넣고 끓인 후, 얼갈이 1단을 넣고 3~5분간 데친다. * 얼갈이 데친 물을 활용해 돼지등뼈 초벌 삶기 * 얼갈이를 살짝 데쳐 풋내를 제거해 줌
냄비 , 요리스푼
STEP 2/11

데친 얼갈이를 잠시 꺼내 잔열로 충분히 익힌 후, 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹궈 물기를 짜준다.
믹싱볼 , 채반
STEP 3/11

돼지등뼈는 30분간 핏물을 뺀다.
믹싱볼
STEP 4/11

얼갈이 데친 물에 약 5분 정도 데친 다음 흐르는 물에 씻어준다.
STEP 5/11

대파 2대는 어슷 썬다.
도마 , 조리용나이프
STEP 6/11

깻잎은 반으로 잘라 준다.
STEP 7/11

냄비에 물 6L, 씻은 등뼈를 넣고 강불에 뚜껑을 열고 잡내를 날리면서 끓인다. 물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약 1시간 30분 정도 끓여 등뼈 육수를 낸다.
STEP 8/11

등뼈를 끓이는 동안 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 고춧가루 4T, 다진 생강 1T, 등뼈 육수 한 국자를 넣어 잘 섞어 양념장을 만든다.
볼 , 계량스푼
STEP 9/11

뽀얀 등뼈 육수에서 등뼈는 따로 꺼내두고 물 1L를 추가한 다음, 양념장을 잘 풀어주고 데친 얼갈이. 대파, 콩나물, 감자를 넣어 끓인다. * 양념장은 약 2/3만 넣고, 부족한 간은 추가함
STEP 10/11

마지막으로 들기름 반 컵 약 90ml 정도 넣고 뚜껑을 덮어 강불에 20분 정도 끓인다.
STEP 11/11

전골냄비에 옮겨 담은 뒤, 깻잎을 넉넉히 넣고 끓이면서 먹는다.
국자 , 전골냄비