고추장아찌 만들기
추석에 시골에 가서 따온 고추를 이용해서 고추장아찌를 만들어 보겠습니다.
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
다양한 요리로 소통하겠습니다. 한식, 제빵, 바리스타 자격취득 https//blog.naver.com/snstkfka7443 으로 들어오시면 다양한 요리와 살림팀을 보실수 있어요
재료
- 주재료
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- 부재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/13
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STEP 2/13깻잎과
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STEP 3/13통마늘도 넣어주세요.통마늘과 은은한 깻이향이 더해지면 감칠맛나는 고추장아찌가 됩니다.
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STEP 4/13고추 장아찌 간장소스 만들기 간장 300cc와 매실청, 물을 각각 300g씩 개량해 부어주세요.
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STEP 5/13생강한쪽을 넣고 끓여주세요. 간장이 팔팔 끓기시작하면 불을 꺼 주시고 충분히 식혀주세요.식힌간장에 식초30cc를 넣어주세요. 식초는 기호에 따라 생략하셔도 좋아요.
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STEP 6/13고추에 깻잎과 통마늘을 넣은 후 간장 소스를 붓고 밀봉해서 냉장 보관해주세요.
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STEP 7/132주간 숙성을 시켰습니다.
고추에서 나온 수분이 섞였기 때문에 간이 약간 싱거워집니다. 장시간 보관을 위해서 간장을 한번 끓여 식힌후 부어줍니다.
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STEP 8/13간장국물을 따라내서 한번 끓여주세요. 너무싱겁다면 소금을 조금 넣으셔도 좋지만 전 생략!팔팔끓기 시작하면 불을 꺼주시고 완전히 식힌후 다시 고추장아찌에 부어주세요.
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STEP 9/13붉은 고추도 채썰어서 위에 올려줬어요. 훨씬 색감이 살아나 맛깔스럽게 보입니다. 요리는 눈으로 한번 입으로 한번 먹는다는 말이 맞는거 같아요.고추가 떠오르지 않도록 누름돌이 있으면 눌러주시면 좋아요.
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STEP 10/13은박지를 이용해서 주먹 크기보다는 크게 볼 두 개를 만들었습니다.
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STEP 11/13고추가 간장소스에 잠길수 있도록 고추장아찌 위에 은박지 볼을 올려준후 뚜껑을 꾹눌러 닫아주세요.
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STEP 12/13뚜껑과 고추장아찌 사이에 공백이 크면 효과가 없겠죠. 그럴때는 공기나 대접을 이용하셔도 좋아요.
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STEP 13/13냉장고에 넣어 2주일 정도 숙성을 시켜주세요. 숙성시킨후 오래도록 먹을수 있답니다.
- 숙성된 고추를 송송썰어서 맛간장 만들어 드셔도 좋고 비빕밥에 넣고 비벼 먹어도 맛있어요.
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