여수 돌산갓김치 만드는 법
알싸한 맛이 매력적인 갓김치는 안익어도 맛있고 익으면 익은대로 맛있는거 같아요. 갓김치는 은근 중독성이 있어서 한번 맛을 알게 되면 계속 생각나더라구요. 원래 돌산갓은 통통하고 연해서 김치로 담가 먹기 좋은데 11월부터 2월까지가 제철이라 김장철이 다가오면서 싱싱한 갓이 많이 보일 거 같아요. 해마다 돌산갓이 나올때면 꼭 담그게 되는데 싱싱한 갓2단 사가다 햇 갓김치 담아 놓으면 한참 든든하게 두고 먹을 수 있어요. 덜 익었을 때는 갓 특유의 알싸한 맛과 양념맛으로 맛있고 익어가면서 숙성되면 깊은 맛이 나서 좋아요. 밥도둑 하나 추가해요.^^
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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또는 쪽파
- 절임용
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/6
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STEP 2/6
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STEP 3/6물에 천일염을 녹여 갓을 넣고 줄기부분에 소금을 뿌려 주세요. 2-3시간 절이며 중간에 뒤집어 골고루 절여지도록 해주세요. 갓을 구부려보고 약간 낭창낭창 휘어질 만큼 절여서 물에 한번 씻어 체에 건져 놓아요.
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STEP 4/6전자레인지에 3분 삶은 감자와 찬밥을 물과 섞어 5분 정도 끓여서 식혀 놓아요. 고추가루 제외하고 식힌 찬밥풀과 양념들을 믹서기에 넣고 갈아 주세요. 갈아놓은 양념에 고춧가루를 넣어 불려 색이 고와지게 해주세요.
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STEP 5/6
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STEP 6/6하루 정도 실온에 놔뒀다가 냉장보관 해주세요 .
- -갓을 소금물에 담가 2-3시간 여유있게 절여 갓을 구부려보고 약간 낭창낭창 휘어질 만큼 절여주세요. - 김치 풀국을 만들 때 밀가루나 찹쌀가루 대신 감자와 찬밥을 사용하면 더 시원한 김치맛을 낼 수 있어요.
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