Name: #오이요리 #부추요리 #오이깍두기만들기 #초간단오이깍두기 #남은김칫국물활용요리
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 오이 8개; 부추 250g; 굵은소금 3큰술; 고춧가루 5큰술; 다진마늘 3큰술; 다진생강 1큰술; 갈치액젓 2큰술; 매실액 1큰술; 조청 2큰술; 김칫국물 3국자

#오이요리 #부추요리 #오이깍두기만들기 #초간단오이깍두기 #남은김칫국물활용요리

간단하게 만들 수 있는 오이깍두기를 소개합니다. 찹쌀풀??!! 필요없습니다. 그리고 요즘 세대에 맞는 단맛도 감돌면서 쉽고 간단하게 만드는 오이깍두기이지요. 물론 오이는 절여야 수분이 덜 나오기 때문에 절이는 과정은 필수입니다. 거기에 다른 재료없이 부추만 넣어서 양념 바로바로 해서 만들 수 있는 오이깍두기입니다. 여기에 중요한 재료가 바로!! 남은 김칫국물의 활용입니다. 마치 조미료의 역할을 하게 되는 남은 김칫국물!!!

6인분 이상

90분 이내

아무나

강철새잎

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오이 손질법
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다진생강 손질법
다진생강 보관법
갈치액젓 조리법
매실액 보관법
조청 조리법
김치 손질법

조리순서

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STEP 1/8

부추를 다듬어 준 후에 씻어서 물기를 빼주고는 3cm정도의 길이로 썰어 줍니다.
STEP 2/8

오이도 씻어 준 후에 반달모양으로 두툼하게 썰어서 준비합니다.
STEP 3/8

굵은소금을 넣고는 잘 섞어 주고 2시간정도 절여 줍니다. 절여진 오이는 씻어내고는 간을 봅니다. 짜면 다시금 물에 두서너번 씻어서 줍니다. 싱거운 것은 양념으로 맞춰 주면 되니다.
STEP 4/8

깔끔하게 씻어낸 오이에 부추를 넣어 줍니다.
STEP 5/8

양념을 시작합니다. 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 매실액, 조청을 넣어 줍니다. 물엿이나 조청을 넣는 이유는 따로 찹쌀풀을 넣지 않았기 때문에 물엿이나 조청을 넣어 주는 것이고, 오이의 씁쓸한 맛을 잡아 주기 위함입니다.
STEP 6/8

그리고 비장의 무기인 김칫국물을 넣어 줍니다. 파김치와 석박지를 먹고 남은 김칫국물을 모아 놓았다가 활용하는 것인데 이것이 일종에 조미료의 역할을 합니다. 잘 버무려 줍니다.
STEP 7/8

골고루 잘 버무려졌습니다. 그냥 겉절이처럼 바로 드셔도 손색이 없지만, 그래도 숙성시키면 더욱 맛깔스럽고 감칠맛이 나게 됩니다. 실온에서 하루정도 숙성시킨 후에 김치냉장고에 넣어서 차갑게 해서 드시면 아삭아삭하고 감칠맛나는 오이깍두기를 드실 수 있습니다.
STEP 8/8

오이깍두기를 김치통에 담아 줍니다. 이대로 그냥 드셔도 아주 맛있는 오이깍두기 완성입니다. 오이의 비릿한 향과 맛을 싫어하시는 분들은 반드시 숙성시킨 후에 드시면 충분히 드실 수 있습니다. 이 오이깍두기는 콩나물국밥이나, 누룬밥, 아니면 멸치국수 등과 함께 드시면 최고의 반찬이 될 수 있습니다.