명절 돼지갈비찜 등갈비조림 등갈비간장찜 인덕션으로 윤기나게 만드는 법
재료와 양념의 비율, 양념의 배합, 물리지 않고 입에 착 감기는 세가지 포인트로 윤기 자르르 흐르게 만드는 등갈비조림 만들어 보세요~
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념(밥숟가락 계량)
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/20등갈비는 될 수 있으면 정육점에서 구매해야 살밥이 토실토실한 고기를 살 수 있어요~ 구매하면서 하나하나 잘라달라고 요청하면 집에서는 따로 손질할 게 없답니다.
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STEP 2/20신선한 냉장 등갈비는 핏물을 빼지 않고 흐르는 물에 한번 씻어주기만 해도 돼요냉동 상태의 등갈비는 해동하지 말고 찬물에 두 시간 정도 담가 핏물을 빼주세요
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STEP 3/20씻은 등갈비는 체에 밭쳐 두고 고기를 데칠 물을 끓여줍니다.
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STEP 4/20물이 팔팔 끓으면 등갈비를 넣고 소주 1컵(소주잔으로)을 부은 다음 5분간 끓여주세요~센불
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STEP 5/20둥둥 떠오르는 불순물들이 잡내의 주범! 이렇게 한번 데쳐주기만 하면 핏물을 빼지 않아도 잡내가 나지 않는답니다.
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STEP 6/205분 후, 불순물이 떠다니는 윗물을 따라내고 흐르는 물에 갈비를 하나하나 씻어주세요 특히 피가 고이는 뼈의 양 끝을 꼼꼼히 씻어주어야 합니다.
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STEP 7/20헹군 고기는 체에 밭쳐두고 양념과 부재료를 손질할게요~
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STEP 8/20레시피에 적힌 재료를 섞어 양념장을 만들어요. 제꺼는 꽤 매운맛이라 반 스푼 조금 넘게 넣었는데요~ 보통 매운맛의 고춧가루는 한 스푼 정도는 들어가야 한답니다고운 고춧가루를 넣어주는 게 가장 좋지만 없으면 굵은 것도 ok
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STEP 9/20양념장을 따로 만드는 이유는 단맛 때문인데요. 싱겁고 짠 것은 물과 간장으로 쉽게 조절되지만 단맛은 고치기가 어렵기 때문에 양념장을 섞은 후 간을 보고 조절하면 실패 확률이 낮아요물엿 대신 올리고당을 넣으실 거면 양을 줄여주셔야 달지 않습니다
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STEP 10/20함께 조릴 재료는 감자, 당근. 대파 대파는 큼직하게 썰고 당근과 감자는 먹기 좋게 자른 후, 깔끔한 국물을 위해 모서리를 둥글게 다듬어 주었어요
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STEP 11/20그리고 고명으로 올릴 쪽파나 부추 대파의 가는 잎을 송송 썰어둡니다.
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STEP 12/20바닥이 두꺼운 냄비에 데친 등갈비를 넣고 양념장을 모두 부은 다음 고루 버무립니다. 시간이 된다면 한 시간 이상 재우면 좋고요~ 이 과정까지 해 두었다가 당일에 조려도 돼요보관은 냉장 이틀 정도까지 가능해요
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STEP 13/20조릴 때는 물 800ml와 썰어둔 채소를 모두 넣고 뚜껑을 연 채로 센 불을 켭니다.센불
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STEP 14/20부글부글 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중강불로 30분간 끓여주세요거품은 걷지 않아도 됩니다
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STEP 15/209단계까지 조절되는 인덕션 6단계로 30분 끓인 등갈비, 국물이 반 이상 졸았지만 아직 갈비에서 색은 나지 않을 거예요가스레인지는 중강불로 조리면 돼요
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STEP 16/2030분 후, 뚜껑을 열고 불 세기를 4로 줄여 졸여줍니다. 끓이다 보면 양념이 꿀처럼 눅진하게 끈적이는 제형으로 바뀌는데요~ 이 시점에서 등갈비와 양념을 고루 섞으며 뒤적여 주면 등갈비 조림 완성이에요가스레인지는 중약불입니다
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STEP 17/20윤기 보이시죠? 꾸덕해진 양념이 고기에 착 달라붙어준답니다. 혹시, 양념장이 시럽처럼 졸아들지 않았는데 탈 것 같으면 3, 4 단계를 넘나들며 조려주세요
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STEP 18/20그릇에 담은 후에는 이대로 내지 말고 아까 썰어둔 파 솔솔솔~~ 통깨를 듬뿍 갈아 올려주세요
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STEP 19/20초록색 파가 음식을 돋보이게 만들어 주고 깨를 갈아서 올리면 단짠단짠한 갈비찜과 고소한 깻가루가 만나서 맛이 훨씬 고급스러워진답니다
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STEP 20/20고춧가루 조금 들어갔다고 이럴 수가! 싶을 정도로 개운하고 진한 맛이 고스란히 전달되는 등갈비 조림 단짠이 베이스라서 매운맛은 전혀 느껴지지 않으니까요~ 씻은 김치 정도 먹을 수 있는 아기라면 걱정하지 마세요~
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