쫀득 달콤 짭짤한 마늘조림 만드는법
싱싱한 햇마늘을 먹게 되니 작년에 까서 냉동해 놓고 먹던 냉동마늘은 전에 만큼 귀하게 여겨지지 않네요. 냉동 마늘을 다 꺼내서 마늘 조림을 만들었어요. 알토란 마늘조림 레시피 따라 만들었는데 녹말 가루 뿌려서 튀기듯이 굽고 조림 양념에 조리는데 녹말가루가 조림 양념과 섞이고 조림 양념에 조청을 넣어서 조리면서 소스가 쫀득해지더라구요. 조림 양념은 제 입맛에 맞게 변형을 했어요. 집에 있는 조청이 한살림 조청이라 단맛이 적어서 설탕 추가하고 감칠맛이 부족해서 굴소스와 라조장 약간 추가했더니 너무 맛있는 마늘조림이 되었어요. 라조장을 1티스푼 정도만 넣어 많이 맵지는 않은데 라조장 특유의 끌어당기는 맛이 마늘조림의 맛을 더 끌어올려 줘요. 마늘은 늘 양념으로 첨가되거나 잡내를 잡을 때 사용하는 재료로 사용했는데 주재료로 밑반찬을 만들어 놓으니 몸에 좋은 마늘을 맛있게 많이 먹을 수 있어요. 마늘의 매운맛 성분인 알리신은 항암, 항균, 항염 효과가 뛰어나 세계 10대 슈퍼프드중 하나잖아요. 요렇게 밑반찬으로 조려서 건강 반찬으로 먹으면 건강도 챙기고 맛도 챙길 수 있어요.^^
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/10냉동 마늘은 물에 씻어 자연 해동시켜 주세요. 생마늘은 그냥 사용하면 돼요. 뿌리 꼭지 부분은 잘라 주세요. 마늘을 편으로 반갈라 주거나 작은 건 통으로 사용해요.
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STEP 2/10키친 타올로 감싸 톡톡 두드려 물기를 빼주세요.
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STEP 3/10마늘을 비닐팩에 넣고 감자 전분이 없어 옥수수전분 2큰술 넣고 흔들어 잘 섞어 주세요.
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STEP 4/10비닐을 흔들어 녹말을 골고루 입혀 줬어요.
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STEP 5/10청, 홍고추를 다져 주고 견과류를 잘게 썰어 주세요. 견과류를 좋아하면 더 많이 넣어도 좋아요.
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STEP 6/10조림 양념을 섞어 주세요.
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STEP 7/10프라이팬에 오일 넉넉하게 두르고 튀기듯이 마늘을 볶아 주세요. 냉동이라 누런색이었던 마늘이 익을수록하얀색으로 바뀌어요.
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STEP 8/10마늘이 노릇노릇 잘 구워지면 조림 양념을 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 9/10견과류와 청, 홍고추를 넣고 섞어 주세요.
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STEP 10/10참기름, 참깨 넣고 마무리 해주세요.
- - 조청과 녹말가루가 조림 과정에서 엉키면서 쫀득한 양념이 돼요. - 당도와 염도는 각 양념에 따라 차이가 있어 조림 양념을 섞으면서 맛보고 조절하면 좋아요.
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