이연복 가지편부침 만드는법
이연복 쉐프의 가지요리를 따라해 가지편부침을 만들어 봤어요. 가지를 길게 편으로 썰어녹말을 입혀 바삭하게 구워서 소스를 끓여 부어 주는 요리예요. 가지 요리를 좋아하는데 새로운 요리법이라 색다른 가지맛을 즐길 수 있더라구요. 튀기듯이 구운 가지의 고소한 맛이 나고 중화풍 소스를 끼얹어 중화요리 느낌이 나요. 역시 이연복 쉐프님의 레시피는 믿고 먹을 수 있는 맛보장 레시피네요. 가지 2개가 고급진 중화 요리가 되더라구요. 가지를 편으로 썰 때 채칼로 썰면 너무 얇아서 식감이 별로 안좋다고 칼로 써시더라구요. 소스는 너무 자극적이지 않으면서 깊은 감칠 맛이 나서 다른 요리에 활용해도 좋을 거 같고 술안주나 접대요리로도 좋을 거 같아요. 소스랑 가지랑 말아서 한입에 쏙 먹기도 적당하고 계속 젓가락이 바빠지는 요리예요.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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넉넉하게
- 중화 소스
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이나 청주
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/13가지를 씻어 1-2mm 두께로 길게 세로로 썰어 주세요. 소금을 한꼬집 살짝 뿌려 주세요.
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STEP 2/13가지에 녹말 가루를 넉넉하게 뿌려 고루 발라 주세요.
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STEP 3/13양파, 마늘, 대파, 청양고추, 당근을 곱게 다져 주세요.
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STEP 4/13달군 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 가지를 올려 주세요.
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STEP 5/13가지를 노릇노릇 구워 주세요. 기름이 부족하면 구우면서 추가해 주세요.
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STEP 6/13구운 가지를 접시에 담아 놓아요.
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STEP 7/13고추기름과 오일을 넣고 마늘, 대파, 청양 고추를 볶아 주세요.
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STEP 8/13고추기름 고추가루 1스푼 넣고
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STEP 9/13남은 양파, 당근, 파프리카도 같이 볶아 주세요.
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STEP 10/13물 200ml 부어 주세요.
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STEP 11/13간장 1스푼, 굴소스 1스푼, 설탕 1스푼, 맛술 2스푼, 두반장 1/2스푼을 넣고 바글바글 끓여 주세요.
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STEP 12/13소스가 약간 졸아들고 간이 맞으면 물녹말을 한스푼씩 넣으면서 잘 저어 주세요. 물녹말은 처음부터 다 넣지 말고 농도를 보면서 원하는 농도로 맞춰 주세요.
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STEP 13/13부쳐 놓은 가지 위에 끓인 소스를 뿌려 주세요.
- - 고추기름이 없으면 약한 불에서 오일을 3스푼 정도 붓고 고추가루 1스푼 넣고 살짝 볶아준 다음 야채들을 볶아 주세요. 고추가루가 타기 쉬우니 약한 불이나 또는 달군 팬에서 불을 끄고 볶아 주세요.
- 소스에 물녹말을 부을 땐 한스푼씩 넣고 저으며 농도를 확인하면서 원하는 농도가 될 때 까지 조금씩 추가해 주세요.
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