구운가지무침 물컹거리지 않게 만들어봐요.
여름에 제철인 가지를 이용해 구운가지무침을 만들어 봤어요. 가지 특유의 물컹거리는 식감을 줄이기 위해 가지를 소금에 살짝 절이고 구워 쫄깃한 식감을 강조한 레시피에요. ㅎㅎ
1인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/8
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STEP 2/8동그란 모양으로 적당하게 약 0.5cm 두께로 썰어주세요.
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STEP 3/8큰 그릇에 옮겨 펼쳐준 뒤 소금을 가지 위에 하나하나 뿌려 10분 정도만 절여줘요.가지는 안에 수분이 많아서 수분을 제거하지 않고 조리하면 식감이 물컹거리기 때문에 소금에 살짝 절여 수분을 제거해 줘요.
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STEP 4/8대파는 가로로 길게 1/4등분 해주고 잘게 썰어주세요.
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STEP 5/8가지무침에 들어갈 양념장은 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 진간장 국간장, 참기름, 다시다를 넣고 함께 섞어주세요.
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STEP 6/8소금에 절여둔 가지를 들기름, 식용유 각각 1스푼 두른 팬에 중불에서 노릇노릇하게 구워줘요.중불한 번 구울 때는 들기름, 식용유 각각 1스푼 둘러주세요.
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STEP 7/8잘 구워진 가지는 그릇에 옮겨 살짝 식혀주세요.
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STEP 8/8미리 만들어둔 양념장에 가지와 참깨를 넣고 비닐장갑이나 숟가락으로 골고루 섞어주면 구운가지무침 완성!!
- 밑간 겸 가지를 절일 때 소금은 살짝만 뿌려주세요.
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