Name: 양배추 물김치 양배추 김치 여름 김치 여름 물김치
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 양배추 600g; 무 200g; 당근 100g; 소금 2큰술; 올리고당 2큰술; 생수 1.5L; 찹쌀가루 2큰술; 물 1컵; 마늘 12개; 생강청 1/2큰술; 설탕 1큰술; 고춧가루 3큰술; 새우젓 1큰술; 액젓 3큰술; 배 1/2개; 양파 1/2개; 물 1컵

조리순서

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STEP 1/22

양배추는 깨끗이 씻어 식초물에 5분 정도 담가놨다가 헹궈 건져줍니다.
STEP 2/22

무 200g 은 양배추보다 조금 작은 크기로 얇게 썰어 줍니다.
STEP 3/22

당근 1/2 개도 무 크기로 얇게 썰어 줍니다.
STEP 4/22

양배추 무 당근에 소금 2 큰 술, 올리고당 2 큰 술을 넣어 20분 정도 절여 줍니다.
STEP 5/22

20분 동안 절이니 물이 제법 많이 나왔어요.
STEP 6/22

절인 양배추 무 당근은 물에 한 번만 가볍게 씻어 줍니다.
절이고 난 다음 씻지않고 바로 담궈도 되지만 가볍게 살짝만 씻어줬답니다
STEP 7/22

씻은 양배추는 물기를 빼 줍니다
STEP 8/22

찹쌀가루 2 큰 술, 물 1 컵을 부어 찹쌀 풀을 되직하게 쒀 줍니다
STEP 9/22

되직하게 쑨 찹쌀풀에 생수 1.5리터를 부어 줍니다
물김치에 넣을 찹쌀 풀을 쑬 때는 처음부터 물을 많이 잡고 끓이면 나중에 식히는데 시간이 많이 걸려서 찹쌀 풀을 되직하게 쑨 다음 생수를 부어줍니다.
STEP 10/22

물김치 양념에 넣어 줄 배 1/2 개는 큼직하게 썰어줍니다.
STEP 11/22

양파 1/2 개도 큼직하게 썰어줍니다.
STEP 12/22

마늘은 12개를 준비합니다.
STEP 13/22

생강청 1/2 큰 술을 준비합니다. 저는 생강청 담아놓은 것이 있어 생강청을 썼는데 생강청이 없으면 생강을 준비합니다.
STEP 14/22

마늘 12 개, 생강청 1/2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 액젓 3 큰 술, 배 1/2 개, 양파 1/2 개, 물 1 컵을 넣고 곱게 갈아 준비합니다.
마늘 12 개, 생강청 1/2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 액젓 3 큰 술, 배 1/2 개, 양파 1/2 개, 물 1 컵
STEP 15/22

갈아놓은 양념을 생수에 섞어주고 체에 밭쳐 줍니다
STEP 16/22

요렇게 건더기는 걸러 줍니다.
건더기를 거르지 않고 그대로 사용해도 된답니다. 저는 좀 더 깨끗한 김치 국물을 만들기 위해 건더기는 걸러 주었답니다.
STEP 17/22

대파는 속에 진이 많은 부분은 빼주고 초록 잎 부분도 잘라내고 줄기 부분을 곱게 채 썰어 줍니다.
물김치에는 주로 쪽파를 넣어주는데 요즘 장마라 쪽파도 정말 비싸고 마트에 잘 보이지 않길래 쪽파 대신 대파를 넣어줬답니다.
STEP 18/22

오이 고추 2 개는 반으로 갈라 씨를 털어내고 곱게 채 썰어 줍니다.
STEP 19/22

은은한 단맛을 내고 고운 색감도 내주는 대추는 돌려 깎기 해서 곱게 채 썰어 줍니다. 대추는 선택 사항입니다
STEP 20/22

만들어 놓은 김치 국물에 절인 양배추, 무, 당근을 넣어주고 채 썬 대파와 대추도 넣고 섞어 줍니다. 이때 최종 간을 보시고 모자란 간은 액젓이나 소금을 추가해 줍니다.
STEP 21/22

요렇게 통에 담아 실온에서 반나절이나 하루 정도 두고 맛을 들인 다음 냉장 보관합니다.
STEP 22/22

양배추 물김치 완성입니다