겉절이김치 맛있게 만드는법 칼국수집 겉절이김치 황금레시피
어제 마트 갔는데 알배추가 속이 어찌나 꽉 찼는지 크기가 작은데도 제법 묵직하더라고요. 그래서 사오긴 했는데 뭘해먹을지 고민하다가 저녁에 칼국수나 수육을 해먹으면 좋겠다 싶어서 깔끔하고 푹푹한 맛이 일품인 알배추 겉절이 김치 만들어 봤습니다!
칼국수와 수육은 폭~ 익은김치 보다는 깔끔하고 아삭한 겉절이 김치가 딱이지요~
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/291. 조미료 대신 감칠맛 육수를 만들어 볼께요~ 똥뗀 대멸 3마리를 냄비에 넣어주세요. 대멸은 대략 중지 정도 크기가 되는 사이즈 입니다.
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STEP 2/292. 슬라이스 건표고 부드러운 머리부분으로 1조각 멸치와 비슷한 크기입니다.
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STEP 3/293. 다시마를 손바닥에 올려 이정도 무게로 2g입니다. 3~4cm 크기 다시마 3조각 정도 넣어주시면 됩니다.
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STEP 4/294. 물 200cc 1컵을 붓고 불을 강불로 올려주세요.
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STEP 5/295. 물이 끓으면 오래 끓일 필요 없이 2분만 끓인 다음 불을 끄시고 그상태 그대로 1시간 정도를 가만히 두세요.
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STEP 6/296. 1kg 알배추 1통 또는 배춧잎 1kg 을 준비해주세요.
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STEP 7/297. 배추를 먹기 좋은 한입 크기로 썰어주세요. 뭉텅하게 썰어도 되고 길쭉하게 썰어도 되니 기호에 맞게 썰어주세요.
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STEP 8/298. 꽃소금을 2스푼 30g을 골고루 뿌려주세요.
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STEP 9/299. 골고루 섞어 주신 다음 20분에 1번 위아래 섞어주며 1시간정도를 절여주세요. 잎이 너무 두껍거나 억세면 절이는 시간을 10~20분 늘여주시면 됩니다.
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STEP 10/2910. 믹서기 통에 양파 20g 을 잘라 넣어주세요.
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STEP 11/2911. 새우젓은 건더기만 반스푼 10g 을 넣어줍니다.
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STEP 12/2912. 1시간을 불린 육수 50cc를 믹서기에 같이 넣고 곱게곱게 갈아주세요.
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STEP 13/2913. 양념장 만들께요~ 김치용 고춧가루 8스푼 56g
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STEP 14/2914. 설탕 1스푼 10g 겉절이는 설탕을 좀 넣어줘야 맛있어요~ 단맛이 좀 있는 겉절이 좋아하시면 1스푼 더 넣으셔도 됩니다.
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STEP 15/2915. 생강가루 1/5스푼 대략 1g 을 넣어주세요. 생강가루 없으시면 간생강을 7g 정도 넣어주세요. 1/3스푼
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STEP 16/2916. 간마늘 1스푼 20g
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STEP 17/2917. 멸치액젓 3스푼 24g 까나리액젓을 사용하시는것도 좋습니다.
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STEP 18/2918. 윤기와 단맛 보태줄 물엿 2스푼 20g 요리당,올리고당,조청 아니라 물엿입니다!
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STEP 19/2919. 갈아놓은 재료를 전부 부어주세요.
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STEP 20/2920. 육수 내기 힘든 분들은 감칠맛을 올려줄 미원 2~3꼬집 1g 정도 넣어보세요.
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STEP 21/2921. 재료들이 뭉쳐있지 않게 골고루 섞어주세요.
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STEP 22/2922. 1시간 절인 배추는 두꺼운 몸통이 이렇게 웨이브를 추듯 잘 휘어지면 잘 절여진겁니다~
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STEP 23/2923. 절인배추에 물을 부어 1~2차례 씻어준 다음
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STEP 24/2924. 채반에 올려 1~2시간 물기를 빼주세요.
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STEP 25/2925. 바쁘신분들은 가볍게 물기를 짜서 바로 사용하셔도 됩니다.
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STEP 26/2926. 물기 뺀 배추에 양념을 전부 부어주시고
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STEP 27/2927. 살짝 살짝 힘줘서 양념이 골고루 베이게 버무려주세요.
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STEP 28/2928. 겉절이 답게 통깨 살짝 뿌려주시고
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STEP 29/2929. 칼국수나 수육에 곁들여 드시면 정말 맛있어요~ 물론 맨밥에 이렇게 올려먹어도 딱입니다!
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