노각무침 노각오이무침 오이노각무침 노각생채
노각으로 새콤달콤 무침 만들었어요
6인분 이상 
15분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/18요게 노각이랍니다. 800g이나 되네요.
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STEP 2/18껍질을 깨끗이 깎아줍니다
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STEP 3/18반으로 잘라줍니다
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STEP 4/18숟가락을 이용해서 씨와 물컹한 속 살을 파 줍니다
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STEP 5/18요렇게 깨끗하게 파 냈어요
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STEP 6/18속을 파낸 노각은 0.5cm 두께로 썰어줍니다.
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STEP 7/18썬 노각은 소금 1/2 큰 술, 올리고당 1 큰 술을 넣고 골고루 무쳐 20 분 정도 절여 줍니다.소금 1/2 큰 술, 올리고당 1 큰 술노각이 살짝 쓴맛이 날 수가 있어서 소금과 올리고당에 절이면 쓴맛도 잡아 준답니다.
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STEP 8/18부추 20g 정도는 3, 4cm 길이로 썰어 줍니다.부추를 너무 많이 넣으면 부추 향이 강해서 노각 무침의 맛을 해칠 수가 있어서
부추는 색을 내주는 차원에서 조금만 넣어줍니다.
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STEP 9/1820분 절이니 노각에서 수분이 많이 빠졌지요.
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STEP 10/18절인 노각은 헹구지 말고 물기를 최대한 꼭 짜 줍니다.
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STEP 11/18먼저 노각에 고춧가루 2 큰 술을 넣고 골고루 무쳐줍니다.양념하기 전에 고춧가루로 무치면 물기도 조금 잡아주고 빛깔도 곱답니다.
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STEP 12/18마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 고추장 1 큰 술을 넣고요
마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 고추장 1 큰 술
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STEP 13/18골고루 무쳐 줍니다.
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STEP 14/18부추를 넣어주고요
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STEP 15/18식초 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고요식초 2 큰 술, 참기름 1 큰 술
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STEP 16/18골고루 무쳐 줍니다
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STEP 17/18마지막으로 통깨 1 큰 술을 넣고 마무리합니다.
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STEP 18/18노각무침 완성입니다
- 노각은 쓴맛이 날 수고 있어서 소금과 올리고당에 절였다가 무치면 쓴맛도 잡아주고 수분도 좀 잡아 준답니다
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