Name: 얼큰한 양지해장국 숙주소고기국 빨간 소고기 해장국
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 한우 양지 300g; 무 300g; 숙주 300g; 느타리버섯 2줌; 대파 2대; 청양고추 2개; 고춧가루 4; 다진마늘 1; 국간장 2; 들기름 1; 참기름 1; 소금 약간; 후추 약간; 물 1.5L

조리순서

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STEP 1/17

신선한 한우 양지입니다. 고깃국에 들어가는 소고기는 수입산보다는 한우로~ 등급은 1, 1+, 1++ 모두 괜찮고 지방이 고깃결 사이에 한 땀 한 땀 박혀있는 친구로 데려오면 좋습니다.
STEP 2/17

양지 덩어리는 찬물에 20분 정도 담가서 핏물을 뺀 다음 물기를 닦아내고 썰어줄게요
STEP 3/17

먼저 덩어리를 서너 등분으로 나누고 양지에 고깃결 보이시죠? 썰 때는 이 결을 끊어준다 생각하면서 결 반대로 얄팍하게 썰어주면 됩니다.
STEP 4/17

칼을 사선으로 눕혀서 저미듯이~ 익으면 줄어드니까 큼직큼직하게~ 썰어주세요.
STEP 5/17

고기의 단면을 보면 결이 모두 끊어져서 보이지 않지요 이렇게 썰어서 국을 끓이면 고기가 정말 야들야들하고 부드럽답니다.
STEP 6/17

야채는 대파, 느타리, 무, 숙주를 준비했어요 저는 청양고춧가루를 사용해서 고추는 따로 사용하지 않았으니 참고해서 준비해 주세요
STEP 7/17

숙주 씻어 건져 놓고 버섯 찢어놓고 무는 납작하게 나박 썰기 합니다.
무가 너무 많이 들어가면 소고기뭇국 맛이 나니까 적당량만 준비해 주세요
STEP 8/17

대파 두 대는 길이로 반 가른 다음 큼직하게 잘라줍니다. 이렇게 재료 준비는 끝났어요
STEP 9/17

아무것도 두르지 않은 냄비를 뜨겁게 달군 후 양지 먼저 넣고 중불로 볶아줍니다.
STEP 10/17

고기의 겉면이 하얗게 익으면 무를 넣고 3분 정도 볶다가 무에서 수분이 살짝 나오면
STEP 11/17

고춧가루 4, 다진마늘 1을 넣고 5분 정도 볶아주세요.
고춧가루가 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 냄비 바닥에 수분이 별로 없으면 물 약간 추가해서 볶아주세요
STEP 12/17

볶은 재료에 물 1리터와 들기름 1, 참기름 1, 국간장 2를 넣고 센 불을 켜요
센불
STEP 13/17

중앙까지 끓어오르면 거품을 걷어내고 중강불로 5분 정도 팔팔 끓여줍니다. 끓기 시작할 때의 거품에는 참기름, 들기름이 많이 있으므로 중앙까지 팔팔 끓은 후에 걷어내야 아까운 기름을 버리지 않아요 :)
중강불
STEP 14/17

5분 후에 물 500ml 추가하고 나머지 채소를 몽땅 넣어서 중강불로 5분 더 끓여줍니다.
중강불
STEP 15/17

소금으로 간 맞춘 다음 후추 톡톡톡 뿌려 마무리하면 완성
STEP 16/17

물을 두 번 나누어 붓고 들기름을 넣어서 센 불에 끓이면 오래 푹 끓이지 않아도 충분히 깊은 맛이 우러나요
STEP 17/17

결 반대로 저며 썬 고기는 세상 야들야들하고 얼큰하고 깊은 국물에 밥을 퐁당~ 보양식이 별게 아닙니다