콩잎 물김치 콩잎 김치 여름 반찬 콩잎 요리 반찬
풋콩잎으로 콩잎 물김치 만들었어요
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17질기지않는 연한 콩잎으로 준비합니다 콩잎은 한 곳에 세 개가 붙어있어요
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STEP 2/17하나씩 뜯어줍니다.
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STEP 3/17콩잎은 연잎이나 토란처럼 물기가 스며들지 않아서 씻기가 번거로운데요. 이럴 땐 무거운 접시로 살짝 눌러서 콩잎들이 물에 잘 잠기게 한 다음 흙과 먼지를 불렸다가 두세 번 씻어줍니다.
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STEP 4/17식초물에 10 분 정도 담갔다가 물에 한번 헹궈 물기를 빼 줍니다.
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STEP 5/17물 1 컵에 찹쌀가루 4 큰 술을 넣고 흰 가루가 보이지 않게 잘 섞은 다음 풀을 써줍니다.풀을 쑬 때는 처음부터 물을 많이 넣고 끓이면 나중에 식히는데 시간이 많이 걸려서 저는 물을 적게 넣고 쑨 다음 생수를 추가해 준답니다.
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STEP 6/17쒀 놓은 풀국에 생수 4컵을 더 넣어줍니다. 물은 풀을 쑬때 1 컵과함께 총 5 컵을 넣어줬어요.
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STEP 7/17양파 1개는 곱게 채 썰어 줍니다.
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STEP 8/17청양고추 5개는 반 갈라 씨를 털어주고 어슷하게 곱게 채 썰어 줍니다.홍고추가 있으면 청양고추처럼 곱게 채 썰어 넣어 주면 빛깔이 곱더라고요. 저는 홍고추 없어서 생략했어요.
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STEP 9/17대추 7 개는 돌려 깎기 해서 씨를 뺀 다음 곱게 채 썰어 줍니다. 대추가 은은한 단맛을 내주고 빛깔도 곱게 하거든요.대추가 없으면 생략해도 된답니다.
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STEP 10/17된장 2 큰 술을 넣어 체에 걸려 주세요.
콩잎은 풋내가 나기 때문에 된장을 넣어주면 비린 맛이 나지 않고 구수해진답니다.
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STEP 11/17소금 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 마늘 3 큰 술, 생강청 1 큰 술을 넣어 간을 맞춥니다.간은 콩잎이 생 콩잎이라 살짝 짭조름하게 해 줘야 나중에 콩잎과 함께 넣었을 때 간이 잘 맞답니다.
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STEP 12/17만들어 놓은 풀국에 채 썬 양파, 청양고추, 대추를 넣고 골고루 섞어 줍니다.
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STEP 13/17씻어 물기 뺀 콩잎을 양념에 적셔서 건더기도 조금 올려 줍니다
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STEP 14/17통에 차곡차곡 담아줍니다.
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STEP 15/17콩잎 물김치는 열무물김치처럼 물을 많이 떠먹는 게 아니라서 국물은 자박하게 해줍니다.나중에 숨이 죽으면 물이 조금 더 생긴답니다. 혹시 국물 많은 게 좋으면 물을 더 넣어주시고 간도 조금 더 해 주세요.
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STEP 16/17통에 담은 콩잎 물김치는 실온에 하루 정도 뒀다가 살짝 맛이 들면 냉장고에 넣어 보관합니다
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STEP 17/17콩잎 물김치 완성입니다
- 콩잎은 풋내가 나기 때문에 된장을 넣어주면 구수하니 맛나답니다
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