Name: 감자조림 부서지지않는 쫀득한 매운 빨간 감자조림
Total time: 15 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 감자 3개; 청양고추 2개; 올리고당 2큰술; 마늘 1큰술; 진간장 2큰술; 맛술 1큰술; 고춧가루 1큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1/2큰술

감자조림 부서지지않는 쫀득한 매운 빨간 감자조림

많이 나오는 감자로 부서지지않는 매운 감자조림 만들었어요

3인분

15분 이내

초급

동그랑

[더보기] 딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

재료

재료

양념

마늘
1큰술 구매
진간장
2큰술 구매
맛술
1큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
통깨
1/2큰술 구매

조리도구

감자칼
구매
도마
구매
볶음팬
구매
요리스푼
구매

노하우

감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
청양고추 보관법
올리고당 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
진간장 조리법
맛술 조리법
고춧가루 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

감자 중간 크기 3 개는 깍둑썰기 해 줍니다
감자조림은 냉장고 들어가면 굳고 단단해져서 맛이 없으니 한번 먹을 수 있는 양을 만들어 줍니다.
STEP 2/13

깍둑썰기 한 감자는 물에 두 번 정도 씻어 전분기를 빼줍니다.
전분기를 빼줘야 볶았을 때 서로 달라붙지 않는답니다.
STEP 3/13

볶을 팬에 씻은 감자를 넣고 올리고당 2 큰 술을 넣어 10분 정도 절여줍니다.
올리고당을 넣는 이유는 소금처럼 삼투압 작용으로 감자에 있는 수분을 빼 줘서 조렸을 때 쫀득한 감자조림이 된답니다.
STEP 4/13

10분 정도 올리고당에 절이니 수분이 제법 많이 생겼지요. 요 물은 버리지 않고 그대로 조려줄 거랍니다.
STEP 5/13

올리고당에 절였던 감자는 뚜껑을 덮고 약불에서 7, 8분 정도 익혀줍니다.
약불
STEP 6/13

청양고추 2개는 어슷 썰어 줍니다.
매운 걸 못 드시면 풋고추나 꽈리고추로 해도 되고 청양고추를 생략해 줘도 된답니다.
STEP 7/13

감자를 약불에서 8분 정도 익혀주니 감자가 거의 다 익었고 물기도 졸아들었어요.
STEP 8/13

마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 1 큰 술을 넣고 간이 배도록 볶아 줍니다.
STEP 9/13

국물이 졸아들게 볶아줍니다
STEP 10/13

간이 배면 고춧가루 1 큰 술을 넣고 골고루 섞어 줍니다.
고춧가루 대신 고추장을 넣어도 된답니다. 저는 고춧가루가 살짝씩 박힌 게 보기 좋더라고요.
STEP 11/13

참기름 1 큰 술, 통깨 1/2 큰 술, 썰어놓은 청양고추를 넣고요
STEP 12/13

골고루 섞어 줍니다.
STEP 13/13

매운 빨간 감자조림 완성임니다.