Name: 뼈(돼지등뼈)해장국!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지등뼈 3~4kg; 양파 1개; 사과 1개; 편생강 5~6쪽; 대파 2개; 청양고추 2~3개; 깻잎 10~15장; 삶은 배추우거지 400~500g; 월계수잎 6~7장; 생강술 약간; 미림 1컵 (이나 맛술); 통후추 1작은술; 다진마늘 2큰술; 고추가루 3~4큰술; 치킨스톡 1개; 후추가루 약간; 소금 2큰술; 설탕 1작은술; 들깨가루 5~6큰술

뼈(돼지등뼈)해장국!

제가 다니는 정육점에 부탁해서 생고기로 주문해서 받아본 돼지등뼈를 얼큰하게 배추우거지를 넣어서 해장국을 끓여봤어요 한번 끓일때 대용량으로 끓여서 소분해서 냉동실이나 김치냉장고에 보관했다가 드시면 편하네요

6인분 이상

2시간 이상

아무나

왕눈이의맛있는이야기

[더보기] 소소한 집밥이야기~왕눈이2에서 왕눈이의맛잇는이야기로 바뀌었어요

재료

재료

돼지등뼈
3~4kg 구매
양파
1개 구매
사과
1개 구매
편생강
5~6쪽 구매
대파
2개 구매
청양고추
2~3개 구매
깻잎
10~15장 구매
삶은 배추우거지
400~500g 구매
월계수잎
6~7장 구매
생강술
약간 구매
미림
1컵 구매

이나 맛술
통후추
1작은술 구매

양념

다진마늘
2큰술 구매
고추가루
3~4큰술 구매
치킨스톡
1개 구매
후추가루
약간 구매
소금
2큰술 구매
설탕
1작은술 구매
들깨가루
5~6큰술 구매

조리도구

냄비
구매
도마
구매
양푼
구매
채반
구매
조리용스푼
구매

노하우

양파 손질법
양파 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
생강 손질법
생강 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
월계수잎 손질법
고춧가루 보관법
소금 조리법
설탕 조리법

조리순서

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STEP 1/6

생돼지등뼈를 구입후 찬물에 4~5시간을 담구어서 핏물을 빼주세요(중간중간에 물을 갈아주세요) 핏물뺀 돼지등뼈를 살짝 잠기게 물을 붓고 월계수잎,통후추,편생강,소주를 넣어서 펄펄 한소큼 끓여주신후 다버리고 삶아진 돼지등뼈만 건져내주세요
STEP 2/6

한번 삶아 건져낸 등뼈를 다시 냄비에 담고 푹잠기도록 물을 붓고 양파,사과,대파를 넣어주신후 1시간30분동안 중불에서 푹 삶아주세요 등뼈를 건져낸후 국물을 체반에 바쳐서 걸러내주세요 국물쓸거예요 버리지마세요 *저는 이과정에서 삶아진등뼈와 육수를 절반씩 나누었어요 남긴것은 김치찜해먹으려 김치냉장고에 보관했다가 해먹었어요
STEP 3/6

청양고추,대파,깻잎을 먹기좋은 크기로 잘라서 준비해주시고 삶은 배추우거지도 준비해주세요 저는 겉절해먹고 겉배추잎을 삶아 냉동시켜 두었던것을 바로 넣었어요
STEP 4/6

2번을 넣고 펄펄 끓여지면 고추가루,다진마늘,배추우거지를 넣어주시고 저는 물을 좀더붓고 치킨스톡고체형을 1개를 넣어주었어요 국물에 감칠맛이 좋아지네요ㅎ 치킨스톡이 다녹도록 끓여주고 간을 보시고 소금을 추가하세요 또한 저는 소량의 설탕을 넣어 감칠맛을 좀더 주었지만 이건 선택사항입니다 싫으신분께서 빼셔도 되세요 20분정도 펄펄 끓여주시고
STEP 5/6

청양고추,대파,깻잎자른것을 넣고 들깨가루를 넣어주신후 5~8분을 더 끓여내주시면 완성이네요
STEP 6/6

딸랑구는 등뼈보다는 우거지와 국물을 좋아하고 아들램은 등뼈만 건져서 먹어버리네요ㅎ 파는것보다 더욱 맛있다는 엄마표 뼈해장국~아이들이 오늘도 엄치척~을 보여주고 맛있게 먹어주니 힘들게 만든 보람이 있네요ㅎ 많은 손님들 접대하기에 또는 집들이음식,명절음식으로 만들어드시기에 좋답니다