Name: 평양냉면집에서 먹는 냉수육/ 냉제육 만들기
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 앞다리살 800g (또는 삼겹살); 대파 1대; 양파 1개; 마늘 10알; 통후추 10알; 건고추 1개; 된장 1T; 꽃소금 1/2T; 소주 50ml; 갈치속젓 2스푼; 마늘 다진것 1수저; 땡초 다진것 1개

평양냉면집에서 먹는 냉수육/ 냉제육 만들기

애주가들 중에 특히 매니아층이 두터운 고기! 기름기가 쪽 빠진 그 비주얼이 고래고기가 떠오르기도 합니다. 오늘은 집에서 만들어본 냉제육 또는 냉수육 레시피를 소개해드려요. 갈치속젓과 먹으면 평양냉면집 스타일 제육의 맛이 더욱 일품이랍니다.

3인분

2시간 이상

아무나

시드님

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재료

재료

앞다리살
800g 구매

또는 삼겹살
대파
1대 구매
양파
1개 구매
마늘
10알 구매
통후추
10알 구매
건고추
1개 구매
된장
1T 구매
꽃소금
1/2T 구매
소주
50ml 구매

양념

조리도구

스텐볼
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유리볼
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노하우

돼지고기삼겹살 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
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양파 보관법
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꽃소금 조리법
청양고추 보관법

조리순서

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STEP 1/11

피빼기 부터 해줍니다. 1시간 정도 물을 갈아주며 해주셔요.
STEP 2/11

그 다음 재료들을 한데 넣고 끓입니다. 강불에서 끓으면 중불로 낮춰주시구요. 35분쯤 푹 삶고 10분뜸을 들였습니다. 전 약 2키로를 삶아 반은 동파육을 했습니다.
재료 : 앞다리살or삼겹살 800g, 대파1대, 양파1개, 마늘10알, 통후추10알, 건고추 1개, 된장 1T, 꽃소금1/2T, 소주 50ml
STEP 3/11

따뜻한 상태의 수육을 꺼내어 줍니다.
STEP 4/11

은박지에 고기를 잘 감쌉니다. 오목하니 넓직한 밧드, 그릇에 고기를 놓구요.
STEP 5/11

이렇게 묵직한 것으로 1시간이상 충분히 눌러줍니다. 전 나무도마위에 1.5L생수를 2병올려두었어요.
STEP 6/11

한 3시간 뒤 확인하면 사진처럼 기름이 쏙 빠집니다.
STEP 7/11

수분이 날아가는 것을 방지하기 위해 개별로 종이호일에 잘 감싸서 락앤락에 넣어줍니다. 그리고 하루정도 냉장보관을 합니다.
STEP 8/11

다음날 꺼내보니 단단하게 응고된 고기가 보입니다. 전 오겹살로 했는데 이 요리는 지방이 적은 앞다리살이 어울릴 듯 합니다.
STEP 9/11

냉수육은 따끈한 고기에 비해 써는 두께는 얇게 썰어주셔야 맛납니다.
STEP 10/11

땡초를 슬라이스한 것에 갈치속젓과 마늘을 굵게 다져준 것을 섞어서 양념장도 만들어요.
STEP 11/11

함께 내어 맛있게 드시면 됩니다.