감자 옹심이 칼국수 만드는법
얼마전에 옹심이 칼국수를 사먹었는데 옹심이가 너무 쫄깃해서 고무 같은 느낌이라 좀 헤비하더라구요. 아마 녹말을 많이 넣어서 그런가 봐요. 칼국수는 부드러워서 좋았는데 옹심이가 너무 쫄깃하니 맛이 덜해서 옹심이만 남기고 말았어요. 그 아쉬움 때문에 순수한 옹심이가 먹고 싶어진 거 같아요. 끓이면서 멸치 옹심이 칼국수를 한그릇 떠놓고 들깨 갈아 놓은 걸 넣었더니 들깨 옹심이 칼국수가 되니 두가지 맛을 한꺼번에 즐길 수 있었는데 도티가 들깨 넣은 게 더 맛있다 하더라구요.
3인분 
30분 이내 
중급 
노하우
조리순서
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STEP 1/12감자를 깎아 믹서에 물 1컵 넣고 곱게 갈아 주세요.
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STEP 2/12밑에 그릇을 받쳐 놓고 체에 감자 간 것을 받쳐 주세요. 감자물은 버리지 말고 따로 모아 녹말이 가라앉도록 놔두세요.
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STEP 3/12면보에 감자를 넣고 꼭 짜주고 감자물은 버리지 말고 따로 모아 녹말이 가라앉도록 놔두세요. 녹말이 가라 앉으면 윗물은 따라 버리고 밑에 가라앉은 녹말만 사용해요.
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STEP 4/12꼭 짜 놓은 감자와 밑에 가라앉은 녹말을 섞고 소금을 넣고 치대주세요.
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STEP 5/12반죽을 동글동글 빚어 주세요.
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STEP 6/12멸치 다시마 육수를 끓여 주세요 . 다시마는 물이 끓어 오르면 건져내고 멸치는 5분간 더 끓여 주고 건져 내요.
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STEP 7/12다른 냄비에 칼국수를 따로 끓여 주세요.
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STEP 8/12칼국수를 찬물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼주세요. 칼국수를 끓여 물에 씻어 전분을 없애면 칼국수 국물이 맑아요. 그냥 묵직한 국물이 좋으면 옹심이랑 같이 끓여 줘도 돼요.
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STEP 9/12끓고 있는 멸치 육수에 옹심이와 야채를 넣어 주세요.
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STEP 10/12체에 받쳐 놓은 칼국수를 넣고 액젓을 1스푼 반 정도, 국간장 1스푼 넣고 간을 맞춰 주세요. 간이 부족하면 소금을 약간 추가해 주세요.
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STEP 11/12파, 마늘, 청양 고추를 썰어 넣어 주세요.
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STEP 12/12취향에 따라 들깨가루를 넣어 주세요.
- - 칼국수를 따로 끓여서 헹궈 육수에 넣고 한번 살짝 끓여주면 맑고 깔끔한 국물맛을 느낄 수 있어요.
- 옹심이 만들 때 가라 앉은 감자 녹말을 사용해 주세요.
다른 녹말 넣으면 딱딱해져요.
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