Name: 감자 옹심이 칼국수 만드는법
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 알감자 작은거 15개; 물 1컵; 칼국수면 400g; 양파 1/5개; 애호박 1토막 (1cm); 당근 약간; 대파 약간; 다진 마늘 1스푼; 소금 1/3티스푼; 들깨가루 2-3스푼; 액젓 1.5스푼; 국간장 1스푼; 물 1.2L; 다시마 2장; 손질 멸치 10개

감자 옹심이 칼국수 만드는법

얼마전에 옹심이 칼국수를 사먹었는데 옹심이가 너무 쫄깃해서 고무 같은 느낌이라 좀 헤비하더라구요. 아마 녹말을 많이 넣어서 그런가 봐요. 칼국수는 부드러워서 좋았는데 옹심이가 너무 쫄깃하니 맛이 덜해서 옹심이만 남기고 말았어요. 그 아쉬움 때문에 순수한 옹심이가 먹고 싶어진 거 같아요. 끓이면서 멸치 옹심이 칼국수를 한그릇 떠놓고 들깨 갈아 놓은 걸 넣었더니 들깨 옹심이 칼국수가 되니 두가지 맛을 한꺼번에 즐길 수 있었는데 도티가 들깨 넣은 게 더 맛있다 하더라구요.

3인분

30분 이내

중급

Tina소울푸드

[더보기] 요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

재료

재료

알감자 작은거
15개 구매
물
1컵 구매
칼국수면
400g 구매
양파
1/5개 구매
애호박
1토막 구매

1cm
당근
약간 구매
대파
약간 구매
다진 마늘
1스푼 구매
소금
1/3티스푼 구매
들깨가루
2-3스푼 구매
액젓
1.5스푼 구매
국간장
1스푼 구매

멸치 다시마 육수

조리도구

믹서기
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체망
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면보
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요리스푼
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양수냄비
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노하우

알감자 손질법
알감자 조리법
칼국수 조리법
양파 손질법
양파 보관법
애호박 손질법
애호박 조리법
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당근 손질법
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대파 조리법
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소금 조리법
액젓 조리법
국간장 조리법
멸치 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

감자를 깎아 믹서에 물 1컵 넣고 곱게 갈아 주세요.
STEP 2/12

밑에 그릇을 받쳐 놓고 체에 감자 간 것을 받쳐 주세요. 감자물은 버리지 말고 따로 모아 녹말이 가라앉도록 놔두세요.
STEP 3/12

면보에 감자를 넣고 꼭 짜주고 감자물은 버리지 말고 따로 모아 녹말이 가라앉도록 놔두세요. 녹말이 가라 앉으면 윗물은 따라 버리고 밑에 가라앉은 녹말만 사용해요.
STEP 4/12

꼭 짜 놓은 감자와 밑에 가라앉은 녹말을 섞고 소금을 넣고 치대주세요.
STEP 5/12

반죽을 동글동글 빚어 주세요.
STEP 6/12

멸치 다시마 육수를 끓여 주세요 . 다시마는 물이 끓어 오르면 건져내고 멸치는 5분간 더 끓여 주고 건져 내요.
STEP 7/12

다른 냄비에 칼국수를 따로 끓여 주세요.
STEP 8/12

칼국수를 찬물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼주세요. 칼국수를 끓여 물에 씻어 전분을 없애면 칼국수 국물이 맑아요. 그냥 묵직한 국물이 좋으면 옹심이랑 같이 끓여 줘도 돼요.
STEP 9/12

끓고 있는 멸치 육수에 옹심이와 야채를 넣어 주세요.
STEP 10/12

체에 받쳐 놓은 칼국수를 넣고 액젓을 1스푼 반 정도, 국간장 1스푼 넣고 간을 맞춰 주세요. 간이 부족하면 소금을 약간 추가해 주세요.
STEP 11/12

파, 마늘, 청양 고추를 썰어 넣어 주세요.
STEP 12/12

취향에 따라 들깨가루를 넣어 주세요.