풀국대신 감자 넣어 시원한 ~ 자박한 열무 김치 만드는법
물 자박하고 양념 많이 안들어간 듯한 물김치인듯 아닌듯 국물 자박한 맑은 열무 김치를 담았어요. 고춧가루 대신 빨간 고추를 갈아 넣으면 열무김치 맛이 더 깜끔하고 시원해 보여요. 여름 김치는 특히 덜 쉬게 만드는 게 좋은데 찹쌀풀보다 감자를 삶아 갈아 넣으면 시원한 맛도 나도 확실히 더디 쉬더라구요. 전자레인지에 간단하게 삶아서 사용해도 되고 냄비에 감자를 썰어 넣고 물1L를 넣고 삶아서 물과 같이 갈아 써도 돼요. 맛은 별차이가 없어서 저는 편한대로 전자레인지에 삶아서 정수(생수)물을 섞어 갈아서 넣어요. 풀국 식힐 필요도 없고 편하더라구요. 오늘 연한 열무 한단 사다가
6인분 이상 
90분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 김치 양념
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- 열무 절임
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조리도구
조리순서
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STEP 1/12열무 뿌리를 잘라내고 누런 잎은 떼어 내요~
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STEP 2/12먹기 좋게 5-7cm로 칼로 잘라 주세요.
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STEP 3/12물을 넉넉하게 받아 열무를 넣고 손으로 아기 다루듯이 살살 2번 정도 씻어 주세요.
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STEP 4/12커다란 통에 물 3리터 넣고 천일염 7스푼을 넣고 저어 녹여 주세요. 열무를 소금물에 넣고 열무 위에 소금을 1스푼 정도 더 뿌려 1시간 정도 절여 주세요. 중간에 30분 쯤 뒤에 한번 뒤집어 골고루 절여 주세요.
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STEP 5/12감자 껍질을 벗겨 썰어 그릇에 담고 물을 2-3스푼 넣고 랩이나 접시를 덮어 5-6정도 전자레인지에 돌려 익혀 주세요.
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STEP 6/12믹서에 감자와 찬물 1컵을 넣고 김치 양념을 다 넣고 갈아 주세요.
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STEP 7/12쪽파도 다듬어 씻어서 체에 받쳐 물기를 제거해 주세요.
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STEP 8/12절여놓은 열무를 물에 1번 헹궈 소금기를 제거해 주세요.
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STEP 9/12열무를 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
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STEP 10/12커다란 통에 열무를 한층 넣고 양념을 한국자 정도 올려 주고 또 한층 열무를 넣고 양념을 넣고 살살 버무려 주세요.
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STEP 11/12믹서에 갈아 놓은 양념이 남은 거에 천일염을 1스푼 넣고 물1L 넣고 헹궈서 열무 위에 부어 주세요. 국물 맛을 보고 취향에 따라 소금을 약간 가감해 간을 맞춰 주세요. 기분 좋게 약간 짜다 싶은 정도가 좋아요~
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STEP 12/12실온에서 하루 정도 숙성시켰다가 김치 냉장고에 넣어 두고 익힘 정도를 취향에 맞게 먹으면 돼요.
- - 여름김치는 감자를 삶아 갈아 넣으면 덜 시어요.
- 열무를 소금물에 푹 담가 절이면 고루 잘 절여져요.
- 열무는 절임이나 버무릴 때 살살 다루어야 풋내가 안나요.
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