Name: 풀국대신 감자 넣어 시원한 ~ 자박한 열무 김치 만드는법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 1단; 쪽파 10뿌리; 생수 1L; 천일염 1스푼; 새우젓 3큰술; 까나리액젓 3큰술; 마늘 12톨; 생강 1/2톨; 양파 1개; 붉은 고추 10개; 천일염 2스푼; 배즙 음료 100ml; 매실청 3큰술; 물 3L; 천일염 7스푼

풀국대신 감자 넣어 시원한 ~ 자박한 열무 김치 만드는법

물 자박하고 양념 많이 안들어간 듯한 물김치인듯 아닌듯 국물 자박한 맑은 열무 김치를 담았어요. 고춧가루 대신 빨간 고추를 갈아 넣으면 열무김치 맛이 더 깜끔하고 시원해 보여요. 여름 김치는 특히 덜 쉬게 만드는 게 좋은데 찹쌀풀보다 감자를 삶아 갈아 넣으면 시원한 맛도 나도 확실히 더디 쉬더라구요. 전자레인지에 간단하게 삶아서 사용해도 되고 냄비에 감자를 썰어 넣고 물1L를 넣고 삶아서 물과 같이 갈아 써도 돼요. 맛은 별차이가 없어서 저는 편한대로 전자레인지에 삶아서 정수(생수)물을 섞어 갈아서 넣어요. 풀국 식힐 필요도 없고 편하더라구요. 오늘 연한 열무 한단 사다가

6인분 이상

90분 이내

중급

Tina소울푸드

[더보기] 요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

재료

재료

열무
1단
쪽파
10뿌리
생수
1L
천일염
1스푼

김치 양념

새우젓
3큰술
까나리액젓
3큰술
마늘
12톨
생강
1/2톨
양파
1개
붉은 고추
10개
천일염
2스푼
배즙 음료
100ml
매실청
3큰술

열무 절임

물
3L
천일염
7스푼

조리도구

유리볼
위생랩
전자레인지
믹서기
조리용스푼
밀폐용기

노하우

쪽파 손질법
새우젓 보관법
까나리액젓 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
양파 손질법
양파 보관법
고추 조리법
고추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

열무 뿌리를 잘라내고 누런 잎은 떼어 내요~
STEP 2/12

먹기 좋게 5-7cm로 칼로 잘라 주세요.
STEP 3/12

물을 넉넉하게 받아 열무를 넣고 손으로 아기 다루듯이 살살 2번 정도 씻어 주세요.
STEP 4/12

커다란 통에 물 3리터 넣고 천일염 7스푼을 넣고 저어 녹여 주세요. 열무를 소금물에 넣고 열무 위에 소금을 1스푼 정도 더 뿌려 1시간 정도 절여 주세요. 중간에 30분 쯤 뒤에 한번 뒤집어 골고루 절여 주세요.
STEP 5/12

감자 껍질을 벗겨 썰어 그릇에 담고 물을 2-3스푼 넣고 랩이나 접시를 덮어 5-6정도 전자레인지에 돌려 익혀 주세요.
STEP 6/12

믹서에 감자와 찬물 1컵을 넣고 김치 양념을 다 넣고 갈아 주세요.
STEP 7/12

쪽파도 다듬어 씻어서 체에 받쳐 물기를 제거해 주세요.
STEP 8/12

절여놓은 열무를 물에 1번 헹궈 소금기를 제거해 주세요.
STEP 9/12

열무를 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
STEP 10/12

커다란 통에 열무를 한층 넣고 양념을 한국자 정도 올려 주고 또 한층 열무를 넣고 양념을 넣고 살살 버무려 주세요.
STEP 11/12

믹서에 갈아 놓은 양념이 남은 거에 천일염을 1스푼 넣고 물1L 넣고 헹궈서 열무 위에 부어 주세요. 국물 맛을 보고 취향에 따라 소금을 약간 가감해 간을 맞춰 주세요. 기분 좋게 약간 짜다 싶은 정도가 좋아요~
STEP 12/12

실온에서 하루 정도 숙성시켰다가 김치 냉장고에 넣어 두고 익힘 정도를 취향에 맞게 먹으면 돼요.