Name: #오이요리 #양배추요리 #오이양배추김치만들기 #부추김치양념만들기 #김치양념만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 오이 15개; 양배추 1/2통; 굵은소금 3큰술; 부추 400g; 김치양념 7국자; 고춧가루 4종이컵; 매실액 4큰술; 새우젓 3큰술; 꽃게액젓 6큰술; 쌀엿 3큰술; 다진마늘 4큰술; 다진생강 1큰술; 고춧씨 3큰술; 찹쌀풀 3종이컵; 육수 4종이컵

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부추를 넣고 만든 김치양념으로 고추김치를 만들었습니다.

그 부추김치양념을 남겨 두었다가

오이와 양배추 절이고는 후다닥 무쳐낸

오이양배추김치입니다. 굵은소금에 절이는 이유는

아삭한 식감도 있고, 밑간을 해 주는 역할을 하기도 합니다.

특히나 오이는 수분이 많아서 소금에 절여 주는 것이 좋고요.

양배추는 조금 단단하기 때문에, 소금에 절이면

부드런운 아삭함을 줍니다.

6인분 이상

90분 이내

아무나

강철새잎

[더보기] 집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

재료

재료

부추김치양념재료

고춧가루
4종이컵 구매
매실액
4큰술 구매
새우젓
3큰술 구매
꽃게액젓
6큰술 구매
쌀엿
3큰술 구매
다진마늘
4큰술 구매
다진생강
1큰술 구매
고춧씨
3큰술 구매
찹쌀풀
3종이컵 구매
육수
4종이컵 구매

조리도구

도마
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양푼
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채반
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노하우

오이 손질법
오이 보관법
양배추 손질법
양배추 조리법
양배추 보관법
굵은소금 조리법
부추 손질법
부추 보관법
고춧가루 보관법
매실액 보관법
새우젓 보관법
꽃게액젓 조리법
조청 조리법
다진생강 손질법
고추씨 손질법
육수 조리법

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STEP 1/8

기본적인 김치양념을 하고 부추에 넣어서무쳐낸 부추김치양념입니다. 이 부추양념으로 고추김치도 가능하고 오이소박이도 가능합니다. 저는 오이양배추김치로다가 ^^ 부추김치양념 레시피는 요기에!!! https://blog.naver.com/koreastencil/223079865784
STEP 2/8

오이는 쥐청오리를 사용했습니다. 수분이 그냥 백오이보다는 적기 때문에요. 깔끔하게 씻어 줍니다.
STEP 3/8

오이는 앞뒤 양끝을 잘라 주고는 4등분해 줍니다. 그 4등분한 것을 다시금 세로로 4등분합니다. 그럼 오이 한개당 총 16개의 오이조각이 나오겠지요.
STEP 4/8

양배추 반통입니다. 심지 제거해 주고 씻어 준 후에 깍둑썰기를 해 줍니다.
STEP 5/8

오이와 양배추 모두 다 썰어 주었습니다. 이제 굵은소금을 넣고 절여 주어야 합니다.
STEP 6/8

굵은소금과 물을 넣어 주고는 총 3시간동안 절여 주었습니다. 다 절여졌다면 간을 봅니다. 제대로 간이 잘 스며들었다면, 한두번만 씻어서 짠기를 조금 덜어 줍니다. 만약 엄청나게 짜게 절여졌다라고 생각이 드시면 적어도 5-6번은 씻어서 짠기를 없애 주어야 합니다. 싱거운 것은 대체할 수 있는데, 짜면 그것이야말로 대체불가이기 때문에 반드시 간을 보셔야 합니다.
STEP 7/8

만들어 놓은 부추김치양념에 잘 버무려 줍니다. 부추를 넣지 않은 김치양념도 준비가 되어져 있었는데, 간을 보니 굳이 넣지 않아도 될 것 같았습니다.
STEP 8/8

딱 하룻동안만 실온에서 숙성시키고 김치냉장고에 넣어서 차갑게 만든 후에 동파육과 함께 묵었습니다. 오이양배추김치 완성입니다. 부추양념도 맛있고요. 라면을 부르는 맛이기도 하고, 만두국이나 수제비랑도 잘 어울리는 것 같네요.