알배기배추1포기로 배추겉절이 만드는법 배추겉절이 레시피 김진옥요리가좋다
김진옥요리가좋다 블로그 바로가기 https://hls3790.tistory.com/1665 얼마전 교회분들에게 보쌈과 함께 배추겉절이를 대접한 일이 있는데요.. 드신분들이 겉절이 너무 맛있다고 하셔서요~ 오늘은 알배기배추 1포기로 배추겉절이 절여서 맛있게 만드는 법 소개합니다
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/7배추밑둥의 심지를 칼로 도려낸후 배추잎을 한장한장 떼어냅니다 한장씩 떼어낸 배추잎을 먹기 좋게 어슷어슷 썰어줍니다. 썰어준 배추를 한번만 세척해줍니다~ => 배추 심지를 과도로 도려내면 버리는것 없이 알뜰하게 배추를 사용할수 있습니다~
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STEP 2/7이제 배추를 절일건데요~ 절일때 들어간 굵은소금이 1/2컵정도입니다. 큰 그릇에 배추한줌 넣고~소금 켜켜히 뿌리고~ 배추한줌 넣고 ~소금 켜켜히 뿌리고를 반복한후.. 남은 소금을 물1컵에 잘 녹인후 배추위에 골고루 뿌려준후 1시간 절여줍니다. 1시간 절이는 중간에 골고루 절여지라고 한번 뒤적여줍니다~ => 겨울철에는 1시간 30분~2시간정도 절이시고요~ 여름철에는 절이는 시간 줄여주세요~
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STEP 3/7배추절이는동안 양념장 만들어줄건데요~ 양파1/4개(양파가 작을때는 1/3개 준비하세요)와 무소량을 믹서기에 갈기 좋게 토막내어줍니다. 토막낸 양파, 무를 믹서기에 넣고 새우젓1T듬뿍 ,찬밥1T 듬뿍, 멸치액젓6T 넣고요~ 갈아줍니다. => 저는 무가 요즘 달아서 무를 넣었는데요~ 무대신 사과나 배를 1/4개정도 토막내어주셔도 좋습니다.
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STEP 4/7믹서기에 갈은것을 그릇에 담아주시고요~ 다진마늘 2T,다진생강 1/2T,설탕 1.5T, 깨 2T, 고춧가루 6T를 넣고 버무려 양념장 만들어줍니다. => 양념장에 부족한 맛은 나중에 배추와 버무린후 추가할겁니다. => 식당에서 나오는 겉절이 맛을 원하시는 분들은 미원을 아주소량(한꼬집정도) 양념장에 넣으시면 됩니다.
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STEP 5/7쪽파 5줄기는 2cm길이로 썰어줍니다~~
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STEP 6/71시간 절여진 배추를 찬물에 두세번 세척후 체에 받쳐 30분동안 물기를 빼줍니다.
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STEP 7/77. 준비한 양념장에 물기뺀 배추.쪽파를 넣고 버무리면 완성인데요~ 버무린후 단맛이 부족하면 설탕이나 매실청을~ 싱거우면 고운소금을~감칠맛이 덜하면 멸치액젓을 추가하세요~ 버무렸는데 양념이 과할때는 요새 햇양파 나오잖아요~ 햇양파 채썰거나 무를 채썰어서 같이 버무려 드시면 더욱 맛있답니다!!!
- ***절일때 : 굵은소금1/2컵정도. 물1컵.
***밥숟가락.종이컵 180ml 계량
***무대신에 배,사과를 1/4개정도 넣고 갈아서 만들어도 좋습니다. ***양념을 넣고 김치 버무린후 기호에 맞게 양념추가하세요~ 만약 양념이 너무 과한 경우에는 양파나 무를 채썰어서 넣고 버무리세요~ ***만약...식당에 나오는 겉절이 맛을 원하시는 경우에는 미원을 아주소량(한꼬집정도) 양념에 넣고 만드세요
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