콩자반 만들기 (콩조림)
밑반찬 으로 든든한 < 콩자반 > 윤기도 번쩍 번쩍 색도 정말 예쁜 콩자반 게다가 맛도 좋아서 금상첨화 입니다 콩이 무르지도 않고 딱딱 하지도 않고 고소 하고 간이 딱 맞습니다
5인분 
2시간 이상 
초급 
요리 좋아하는 빈티지홀릭
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/12서리태콩 400g에 물 2L를 넣고 불려 줍니다 콩의 양을 절반만 하고 싶으시면 모두 재료를 절반으로 하면 됩니다
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STEP 2/122~3번 정도 깨끗이 씻어 물에 둥둥 뜨는 콩은 버리고 깨끗한 물에 불려야 콩에 불린 물로 삶아 줄 것입니다 콩을 불린 시간은 8시간 동안 충분히 불려요 (잘 불려 줘야 콩이 빨리 삶아 집니다 )
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STEP 3/12불린 콩을 팬에 쫙 펼쳐요
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STEP 4/126, 콩 불린물을 자작하게 콩이 잠기도록 부어요
Tip) 콩물과 일반물의 맛의 차이는 커요
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STEP 5/12콩이 잠길 정도로 콩 위에 딱 마지노선까지 부어 주었어요
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STEP 6/12여기서 맛을 내는 2가지 비법! 다시마 1쪽, 올리브유 1큰술 넣고 삶아요
Tip) 식용유가 아닌 올리브유를 넣는 이유는? 올리브의 은은한 향과 함께 윤기를 더합니다
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STEP 7/12물이 끓는 시점부터 10분 정도 삶고 물의 양이 50ml 정도 남을때 다시마는 건져 줍니다
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STEP 8/12진간장 5큰술, 물엿 3큰술을 넣고 2분 볶다가 다시 미림 2큰술을 넣고 중불에서 끓이면서 졸여질때 까지 3분 더 볶아 줍니다 ▶참고로 불에 가열하는 요리를 할 때는 '물엿' 열을 가하지 않는 요리를 할 때는 '올리고당'을 사용 합니다
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STEP 9/12콩자반이 다 볶아졌으면 불 끄고 올리고당 2큰술, 올리브유 1큰술 넣으면 맛과 향이 고소해집니다
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STEP 10/12저는 물기를 이 정도로 남겨둔 상태에서 잔열로 물기를 없애 줍니다
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STEP 11/12마지막에 통깨 솔 솔
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STEP 12/12통통 했던 콩이 조려주니 약간 쭈글 거리며 윤기가 나며 촉촉 하고 단맛이 생기고 씹을수록 고소 합니다 식감은 무르지도 딱딱 하지도 않는 중간 상태로 딱 좋아요 간도 딱 맞습니다!
- ※콩을 안 불리고 삶게 되면 콩에서 비린내가 많이 납니다 ※설탕을 사용 하면 돌처럼 딱딱하게 굳습니다 ※ 콩 불릴때 소금을 넣으면 짠맛이 배이면서 간도 되고 감칠맛이 좋아져요 ※ 콩 불린 물로 콩조림을 해 보시면 색깔도 예쁘고 맛이 다릅니다 ※ 식용유 대신 올리브유를 사용하면 은은한 향과 윤기를 더해 줍니다 ※ 설탕 대신 물엿을 넣으면 윤기도 나고 맛도 좋아요 ※ 압력솥에 콩을 삶아 보기도 했는데 콩이 너무 물러서 먹기가 싫더라구요
5.00
리뷰별점
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박명옥리뷰별점윤기도 흐르구 간도맞구 맛나요^^2023.04.18 18:16쉐프의 한마디윤기도 흐르고 간도 잘 맞으셨다니 잘 하셨네요^^ 제가 기분이 좋습니다 감사합니다^^2023.05.03 12:40 -
로그로그리뷰별점맛있어요2023.04.14 14:39쉐프의 한마디오~다행 입니다 별 다섯개 주시니 힘이 나네요 감사합니다^^2023.05.03 12:40
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