[장어덮밥] 쫄깃한 식감과 풍부한 감칠맛! 덮밥계의 마스터피스!
장어와 달걀의 조합, 느낌이 어떠세요? 아내는 비린내를 싫어해서 장어를 딱히 좋아하지 않았는데요, 그래서인지 달걀이랑 곁들여 먹는 것에도 거부감이 있더라고요. 어떻게 하면 보양식을 맛있게 먹일 수 있을까 하는 생각에 만들어봤습니다! 아내가 한 입 먹어보더니 장어에서 갈비 맛이 난다며, 한그릇 손쉽게 뚝딱!하더라고요ㅎㅎ 장어 좋아하시는 분들이라면 양팔 벌려 환영해주시고요, 평소에 싫어하셨던 분들도 꼭 한번 시도해보세요^^
2인분 
60분 이내 
초급 
초보남편 '남끼'입니다! :) www.youtube.com/@husbandcooking
재료
- 주재료
-
- 소스
-
- 달걀말이
-
- 밥 (집에 있는 밥으로 대체 가능)
-
조리도구
동영상 레시피
조리순서
-
STEP 1/17민물장어의 껍질을 칼로 살살 긁다보면 누런 점액질이 긁혀나와요. 점액질을 모두 제거해주세요.
-
STEP 2/17장어의 살코기 부분에 2cm 간격으로 칼집을 내주세요.
-
STEP 3/17점액질을 추가로 제거하기 위해 손질한 장어에 뜨거운 녹차물을 부어주세요.
-
STEP 4/17키친타월로 껍질 부분을 문지르면 점액질과 함께 이물질들이 묻어나와요. 모두 제거해주세요.
-
STEP 5/17장어의 비린내를 잡는 과정입니다. 물과 소주를 1:1로 넣고 끓이다가, 끓기 직전에 장어를 모두 넣어주세요.장어가 말려들어가려하면 젓가락으로 모양을 잡아주세요.
-
STEP 6/17흰쌀을 씻어준 다음, 다시마 1개와 식초 1/4작은술을 넣고 밥을 지어주세요.집에 있는 밥을 활용하실 경우 생략하셔도 됩니다
-
STEP 7/17달걀 5개를 푼 다음, 체에 걸러주세요.
-
STEP 8/17체에 거른 달걀물에 물 100ml, 설탕 1큰술, 혼다시 1/4작은술, 감자전분 1작은술, 간장 1/2작은술을 넣고 섞어주세요.
-
STEP 9/17작은 팬에 식용유를 골고루 발라주고, 달걀물을 얇게 부어 약불에 구워주세요. 굽다가 기포가 생기면 젓가락으로 터뜨려주세요.
-
STEP 10/17달걀물이 떨어질 때까지 달걀물을 부어 구워주고, 달걀을 말아주는 과정을 반복해주세요. (★위의 영상을 참고해주세요.)
-
STEP 11/17설탕 6큰술을 넣고 2분 정도 볶아주세요. 그 다음, 간장 100ml, 미림 100ml, 청주 3큰술을 넣고 설탕을 녹이듯 살살 섞어주세요.
-
STEP 12/17설탕이 다 녹은 이후로도 계속 저어주며 졸여주세요. 조금 걸쭉해졌다 싶으면 불을 꺼주세요. (감이 잘 안오시는 분들은 사진처럼 거품이 올라오면 불을 꺼주세요^^)
-
STEP 13/17팬에 기름을 살짝 두르고 장어를 앞뒤로 구워주세요. 살짝 노릇한 정도로만 구워주시면 됩니다^^
-
STEP 14/17만들어놓은 소스를 앞뒤로 번갈아 바르면서 완전히 노릇해질 때까지 구워주세요.
-
STEP 15/17집에 토치가 있다면, 토치로 겉면을 구워 불맛을 입혀주세요. 훨씬 맛있습니다!^^
-
STEP 16/17밥 위에 달걀말이를 통으로 얹고, 구운 장어를 얹어주세요. 그리고 만들어놓은 장어 소스를 골고루 뿌려주세요.
-
STEP 17/17장어덮밥 완성입니다! 맛있게 드세요^^ (맥주와도 잘 어울리지만, 집에 청주나 정종, 사케가 있다면 곁들여보세요! 훨씬 잘 어울리더라고요 ㅎㅎ)
- 장어는 바다장어가 아닌 민물장어를 준비해주세요. 덮밥용이니 순살 장어로 준비하시면 손질이 훨씬 편합니다. 장어의 점액질을 제거하는 과정이 번거롭긴 하지만, 점액질만 제거하면 그 이후는 빠르게 진행할 수 있는 요리입니다. 맥주와도 잘 어울리지만, 집에 청주나 정종, 사케가 있다면 곁들여보세요!
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,