Name: 찹쌀풀대신~ 찬밥으로 열무김치 맛있게 담그는 법 김진옥요리가좋다 /열무김치담그기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 1단; 얼갈이 1단; 쪽파 20줄기; 양파 1.5개; 찬밥 1공기; 멸치다시마육수 600ml; 홍고추 5개; 고춧가루 300ml; 새우젓 2T; 멸치액젓 100ml; 다진마늘 3.5T; 소금 1+1/3T; 설탕 2T; 소금 300ml; 물 1000ml

찹쌀풀대신~ 찬밥으로 열무김치 맛있게 담그는 법 김진옥요리가좋다 /열무김치담그기

안녕하세요 김진옥입니다.

요즘 열무가 하우스에서 재배한거라서 여리고 맛있습니다~

익은 김장김치만 먹다가~ 열무김치가 생각나서 만들어봤는데요~

오늘은 찹쌀풀이나 밀가루풀을 만드는 대신

찬밥으로 열무김치 담그는 법 소개합니다~

저는 열무1단과 얼갈이 1단을 재래시장에서 구입했는데요~

마트나 인터넷으로 구매를 하면 무게가 시장보다 절반정도밖에 나가지 않으니까요~

꼭 무게 확인하시고 김치 만드세요!!!

재료:열무1단(1800g). 얼갈이1단(1600g). 쪽파한줌정도(20줄기). 양파1개반.

찬밥1공기(200g).멸치다시마육수600ml. 홍고추5개.고춧가루300ml.

새우젓2T.멸치액젓100ml. 다진마늘3T반.소금1T+1/3T.설탕2T.

***열무절일때 : 굵은소금300ml . 물1000ml.

=> 밥숟가락 계량~

=> 열무와 얼갈이의 무게는 손질하기 전 뿌리까지의 무게입니다.

=> 멸치다시마육수는 미리 끓여 차갑게 식혀준비하세요~

멸치다시마육수 만드는 방법 https://youtu.be/_7zh2jjqWq8

=> 열무김치에는 홍고추를 토막내어 갈아서 양념에 넣어야 시원한 맛이 납니다~

=> 열무김치 양념에 생강은 생략가능합니다~ 열무김치에 생강을 잘못넣으면

쓴맛이 날수도 있습니다~

=> 멸치액젓 대신 까나리액젓 사용가능합니다~

=> 양념장에 소금의 양은 기호에 맞게 조절하세요~

=> 찬밥대신 찹쌀풀 만들어서 열무김치 담그는 레시피 https://youtu.be/x5WTnkVisPE

6인분 이상

2시간 이상

아무나

김진옥요리가좋다

[더보기] 김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@��진옥요리

재료

재료

절일때

소금
300ml 구매
물
1000ml 구매

조리도구

조리용스푼
구매
계량컵
구매
양푼
구매
볼
구매
도마
구매
김치통
구매
플레이팅접시
구매

노하우

쪽파 손질법
양파 손질법
양파 보관법
백미 손질법
백미 조리법
백미 보관법
멸치육수 조리법
고춧가루 보관법
새우젓 보관법
멸치액젓 조리법
소금 조리법
설탕 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/8

1. 열무1단과 얼갈이 1단은 손질합니다.
열무의 뿌리부분 살리고 싶으신분들은 손질해서 살려도 됩니다.
단~ 한여름철에는 뿌리부분 넣지 마세요!!
여름철에 뿌리부분 넣으면 쓴맛이 납니다~(무가 매워서요)저는 누런잎 제거하고요~그냥 뿌리부분 제거하고요 3~4등분 절단해줬습니다!!!
얼갈이도 뿌리부분 절단후 3~4등분 절단해줍니다~
=> 열무1단이 손질하기 전 무게가 1800g이고요~ 얼갈이 1단이 손질하기전 무게가 1600g입니다.
마트는 시장과 달리 거의 절반 무게일겁니다.
STEP 2/8

2. 절단한 열무와 얼갈이를 찬물에 한번 살짝 씻어줍니다~
STEP 3/8

3. 열무와 얼갈이 절이기 :
큰 그릇에 열무와 얼갈이를 켜켜히 넣고요~굵은소금300ml를 골고루 나눠서~
열무위에 켜켜히 뿌려주고요~~ 다시 열무와 얼갈이 켜켜히 올려주고요~~다시 굵은소금 켜켜이 뿌려주고요~~
동일한 과정을 반복하다가~~물1000ml를 골고루 열무위에 뿌려준후~~60분동안 절입니다.
절이는 열무위에 무거운 그릇을 올려주면 잘절여줍니다~
절이는 중간(30분이 경과 되었을때)에 한번 뒤적여주세요~
=> 열무절일때 굵은소금은 300ml 들어가고요~ 물은 1000ml 마지막에 뿌려주면 됩니다.
=> 총 1시간 절여주고요~ 중간에 한번 뒤적여주면 됩니다~
STEP 4/8

4. 열무절이는 동안 양념장 만들어줍니다~
홍고추5개와 양파1/2개를 믹서기에 갈기 좋게 토막내어줍니다.
믹서기에 토막낸 홍고추와 양파를 넣고요~ 찬밥1공기(200g)과 새우젓2T. 멸치다시마육수600ml를 넣고 갈아줍니다.
믹서기에 갈은 것을 그릇에 담아준후~ 다진마늘3T반. 설탕2T. 소금1T +1/3T. 멸치액젓100ml. 고춧가루300ml를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어줍니다~
양념장을 만든후~ 맛을 보셔서 싱거우면 액젓 추가하시고요 단맛이 부족하면 설탕추가하시고요~
양념이 뻑뻑하거나 짜면 육수를 추가하세요~
=> 멸치다시마육수는 미리 끓여 차갑게 식혀서 준비하세요~ 밥도 차갑게 식혀서 준비하세요~
STEP 5/8

5. 열무버무릴때 같이 넣어줄 양파와 쪽파 썰어줍니다~
양파1개는 곱게 채썰어줍니다.
쪽파20줄기는 2~3cm길이로 썰어줍니다~
STEP 6/8

6. 1시간 동안 절여진 열무를 찬물에 두세번 세척해줍니다~
=> 열무를 세척할때 살살 세척해줘야 풋내가 나지 않습니다~
STEP 7/8

7. 세척한 열무를 체에 받쳐준후 15분~20분정도 물기를 빼줍니다.
STEP 8/8

8 . 물기뺀 열무를 큰 그릇에 넣고요~ 썰어놓은 양파 .쪽파를 넣고요~
준비한 양념장을 넣은후 살살~살살 버무리면 완성입니다.
김치통에 담은후~ 상온에 요즘엔 이틀정도 여름철에는 하루정도 숙성후 냉장고속에 보관후 드시면 됩니다.