양미리조림 생선조림 양념장 만들기 양미리 손질법 요리
장날에 양미리를 사 왔습니다. 거의 생물 양미리라 3일 정도를 베란다에 걸어 말렸습니다. 반건조로 말려 양념에 졸여주면 매콤하니 맛있습니다. 잔뼈 없이 가운데 뼈가 쏙 발라져 먹기도 좋아요.
3인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/14장날에 사온 양미리가 거의 생물이라 밖에 걸어 놓고 3일간 말려주었습니다.
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STEP 2/14반건조 양미리 15 마리를 준비해 주었습니다. 덜 마르고 크기가 큰 양미리 5마리는 구이용으로 빼놓았습니다.
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STEP 3/14큰 그릇에 밀가루 3큰술, 물 4컵을 붓고 덩어리 없이 풀어 줍니다. 쌀뜬물이 있으면 사용해도 된답니다.
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STEP 4/14그리고 양미리를 넣고 고르게 흔들어 씻어 줍니다. 비린내 없애는데 좋아요.
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STEP 5/14그리고 흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 빼 줍니다.
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STEP 6/14키친타월에 올려 물기를 한 번 더 제거해 줍니다.
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STEP 7/14가위를 사용해 양미리 머리와 꼬리를 잘라 줍니다. 양미리 머리는 아가미 밑에 있는 가슴지느러미까지 함께 잘라 주세요.
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STEP 8/14그리고 양미리를 4등분으로 잘라 손질해 주었습니다.
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STEP 9/14달군 팬에 참기름 2큰술, 식용유 1큰술을 두르고 쏭쏭 썬 대파 1대를 넣고 볶아 줍니다.
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STEP 10/14그리고 손질한 양미리를 넣고 대파 기름에 볶아 줍니다.
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STEP 11/14기름이 쏙 배어들고 노릇하니 볶아 줍니다.
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STEP 12/14그리고 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 간장 2큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간, 물 1/2컵을 붓고 고르게 섞은 양념을 부어 줍니다.
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STEP 13/14중~약불에서 한번 씩 저어 주면서 자글자글 졸여 줍니다.
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STEP 14/14양념이 타지않게 거의 줄어들면 마지막으로 청양고추 3개를 쏭쏭 썰어 넣어 줍니다.
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