모든 생선찌개 맛있게 끓일수 있는 양념장 비법( 대구탕 끓이는 법) /김진옥요리가좋다
오늘 제목에서 느껴지시죠?
오늘 소개하는 양념장 비법 잘 메모하셔서 두고두고 유용하게 사용하세요.
모든 생선찌개 마스터하는 양념장 비법입니다.
그냥 양념장이 아니라 식당처럼 개운한 맛을 내는 양념비법입니다 *^^*
양념비법으로 오늘은 대구탕을 끓여보겠습니다.
4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 멸차다시마육수
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- 양념장
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노하우
조리순서
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STEP 1/51. 멸치다시마육수 끓이기 : 냄비에 물8컵. 다시마2조각. 국물용멸치20마리. 고추씨1T. 대파뿌리2개를 넣고 센불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 10분정도 끓여줍니다. (뚜껑열고) 끓인후 고운체에 걸러 고운육수만 준비합니다.
이렇게 준비한 멸치다시마육수가 6컵입니다.
==> 고추씨를 넣으면 국물맛이 개운하답니다. 없을때는 청양고추 1개정도 토막내서 넣어주세요. 대파뿌리를 넣으면 감기예방에 좋습니다. 없을때는 대파1/2개 넣어주세요.
국물용 멸치가 비릴경우 육수가 비린맛이 납니다. 멸치 좋은것으로 구입하시고요..
혹 비린멸치일 경우 전자렌지에 살짝 돌리거나 마른팬에 살짝 볶은후 머리와 똥을 제거하세요.
( 멸치가 비리지 않으면 머리와 똥은 제거하지 않아도 맛있게 육수를 끓일수 있습니다 ~)
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STEP 2/52. 오늘은 냉동대구 900g을 준비했습니다. 지느러미 가위로 제거하고 잘 씻어 준비합니다.저는 창자 넣는거 싫어해서 제거했습니다. 창자 좋아하시는 분들은 넣으세요.
==> 여기에 만데기. 미더덕. 비지락을 추가적으로 준비하시면 국물맛이 한층 개운합니다.
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STEP 3/53. 생선찌개에 들어가는 만능양념장 비법입니다.
준비한 멸치다시마육수중 5T를 넣고 고추가루5T. 된장1/2T. 고추장1/2T. 다진마늘1T.국간장2T반. 까나리액젓1T. 맛술2T. 소금2/3T정도. 후추가루약간를 넣어 섞어줍니다
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STEP 4/54. 무는 은행잎모양으로 두툽하게 썰고. 두부도 두툽하게 썰고 콩나물은 다듬어 씻고..대파는 큼직하게 썰고.. 청양고추, 홍고추는 어슷썰어줍니다
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STEP 5/55. 냄비에 준비한 멸치다시마육수를 넣어준후 썰어놓은 무와 양념장을 넣고 센불로 1~2분정도 끓여줍니다.1분정도후 대구를 넣고 센불에서 끓어 오르면 중불로 줄여 5분정도 끓여줍니다.중간중간 거품은 제거합니다. 5분정도후 콩나물을 넣고 뚜껑을 연 상태로 2분 끓이다가 두부. 대파. 청양고추. 홍고추를 넣고 2분정도 끓여주면 완성입니다. 마지막에 간을 보셔서 싱거우면 소금간 하시면 됩니다.상에 올릴때 쑥갓소량과 팽이버섯소량을 올려주시면 됩니다.
==> 생선찌개에 고명으로 올리는 쑥갓의 향이 생태찌개 맛을 한층 좋게합니다.
==> 콩나물을 넣을때는 처음부터 뚜껑을 덮거나 뚜껑을 처음부터 열고 끓이거나 두가지 방법중 한가지로 끓이면 비린맛이 나지 않습니다. 넘치기 쉬운 생선찌개라 뚜껑을 열고 끓였습니다.
- => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다. 까나리액젓을 생선찌개에 넣으면 깊은맛이 난답니다.
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.
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