Name: 알토란 죽순채 만드는 법 한복려 레시피 궁중음식 궁중 전채요리 죽순 숙주 표고버섯 홍시 손님초대요리 집들이요리
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 죽순 2개; 쇠고기 100g; 건표고 2개; 미나리 50g (또는 부추); 숙주나물 100g; 홍고추 1/2개; 달걀 1개; 간장 1T; 설탕 1/2T; 다진 파 2t; 다진 마늘 1/2t; 깨소금 2t; 참기름 1t; 후춧가루 약간; 홍시 1개; 식초 2T; 꿀 1T; 간장 1/2T; 소금 1/3T

알토란 죽순채 만드는 법 한복려 레시피 궁중음식 궁중 전채요리 죽순 숙주 표고버섯 홍시 손님초대요리 집들이요리

알토란 궁중음식 한복려 선생님의 죽순채!!

한정식 전채요리로 최고에요~~

3인분

60분 이내

아무나

윤채맘

[더보기] http://blog.naver.com/ainee77

재료

재료

죽순
2개 구매
쇠고기
100g 구매
건표고
2개 구매
미나리
50g 구매

또는 부추
숙주나물
100g 구매
홍고추
1/2개 구매
달걀
1개 구매

소고기 표고버섯 양념

홍시장

노하우

죽순 손질법
죽순 보관법
소고기 보관법
건표고버섯 손질법
미나리 손질법
미나리 보관법
숙주 손질법
숙주 보관법
달걀 조리법
달걀 보관법
간장 조리법
설탕 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
꿀 조리법
소금 조리법

조리순서

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STEP 1/9

통조림 죽순 2개를 얇게 썬다.
STEP 2/9

팬에 식용유를 조금만 두르고 채썬 죽순을 넣고 간을 본 뒤 싱거우면 소금을 넣고 볶아 식혀둔다.
STEP 3/9

간장 1T, 설탕 1/2T, 다진 파 2t, 다진 마늘 1t, 통깨 2t, 참기름 1t, 후추 약간을 넣어 소고기 표고버섯 양념장을 준비한다.
STEP 4/9

3의 양념장을 반반씩 나누어 소고기와 표고버섯을 양념한다.
STEP 5/9

약불에 달군 팬에 양념한 소고기와 물을 1T 넣어 펼치면서 볶아주면 양념이 더 잘 배이게 된다.
볶은 소고기를 팬 한 켠에 두고, 한 쪽에 표고버섯을 볶아 접시에 담아 식힌다.
* 한 팬에 두 가지 재료를 볶으면 풍미는 올리고 설거지는 줄일 수 있다.
STEP 6/9

미나리 또는 부추를 3~4cm 길이로 썬다.
STEP 7/9

달걀은 노른자 흰자 분리하여 지단을 부쳐 얇게 채 썰고, 홍고추는 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썬다.
STEP 8/9

홍시 1개를 체에 거른 다음 꿀 1T, 식초 2T, 간장 1/2T, 소금 1/3T를 넣어 홍시장을 만든다.
STEP 9/9

숙주는 아삭하게 데치고 준비한 모든 재료를 접시에 색감이 대비되도록 마주 보게 담고 고명을 올려주고 홍시장을 곁들여 먹는다.