Name: 알토란 사태떡찜 한복려 레시피 명절 갈비찜 대신 궁중음식 궁중별미 고기찜 명절음식 손님초대요리 집들이음식 소고기사태
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기 사태 400g; 물 10컵; 통마늘 5개; 통후추 1T; 대파 뿌리 3개; 다진 우둔살 50g; 무 200g; 당근 100g; 가래떡 400g; 건표고버섯 4장; 밤 5개; 대추 5개; 미나리 20g; 잣 1t; 은행 5개; 홍고추 1개; 달걀 1개

조리순서

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STEP 1/19

사태 400g은 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 물 10컵에 핏물 뺀 사태, 통마늘 5개, 대파 뿌리 3개, 통후추 1T를 넣고 약 1시간 반 삶는다.
* 사태는 완전히 익힙니다.
STEP 2/19

고기가 반 이상 익었을 때 무와 당근도 통째로 넣어 채소가 덜 무를 정도로만 함께 삶아준다.
STEP 3/19

고기와 삶은 채소는 건져 둔다.
STEP 4/19

사태 삶은 육수는 면포에 걸러 식혀둔다.
STEP 5/19

삶은 사태는 한 입 크기로 깍둑썰기, 삶은 무 200g과 당근 100g도 사태와 같은 한 입 크기로 썬다.
* 여러 재료를 한 그릇에 담는 요리를 할 때는 재료 크기를 비슷하게 썰어야 익는 속도도 같고 보기에도 좋다.
STEP 6/19

간장 6T, 간 배 4T, 설탕 2T, 다진 파 3T, 다진 마늘 1.5T, 통깨 2T, 참기름 1T, 후추 약간을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
* 간 배를 고기 양념에 넣으면 연육 작용을 한다.
* 이 양념장은 궁중떡볶이 등 다양한 요리에 활용해도 좋다.
STEP 7/19

삶아서 썬 사태, 무, 당근에 양념장 1/3을 넣고 버무린다.
STEP 8/19

가래떡의 2/3 정도까지 십자 모양으로 자른다.
*딱딱한 가래떡일 경우에는 살짝 끓는 물에 데친다.
STEP 9/19

떡에 채워 넣을 다진 생고기 우둔살 60g에 양념장 2T를 넣고 양념한다.
STEP 10/19

가래떡에 양념한 우둔살을 채워 넣는다.
STEP 11/19

팬에 식용유 1.5T를 두른 후 고기를 넣은 부분부터 먼저 익히면서 떡을 굽는다. 남은 양념한 우둔살도 함께 볶는다.
* 고기 넣은 쪽부터 구워야 고기가 떡에 잘 붙는다.
STEP 12/19

밤 5개, 씨 뺀 대추 5개는 반으로 자르고 표고버섯 4개는 4등분 한다.
* 저는 밤 대신 고구마로 대체
STEP 13/19

고명으로 사용할 흰자, 노른자 달걀지단을 부쳐 마름모 꼴로 자른다.
STEP 14/19

홍고추도 지단 모양처럼 마름모 꼴로 자른다.
STEP 15/19

미나리 또는 부추는 3cm로 자른다.
STEP 16/19

양념에 버무려 둔 사태, 무, 당근 그리고 나머지 양념을 냄비에 넣고 재료가 잠길 만큼 육수를 붓고 중불에서 30분 이상 서서히 끓인다.
STEP 17/19

육수가 끓으면 손질한 밤, 표고버섯, 대추를 넣고 물이 어느 정도 졸아들면 볶아둔 떡과 고기를 넣는다.
STEP 18/19

썬 홍고추와 미나리를 넣는다.
STEP 19/19

완성한 사태 떡찜을 그릇에 담고 달걀지단, 은행, 잣을 고명으로 얹으면 완성된다.

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