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쥬입니당

뼈없는 소고기찜

미국에서 스튜미트로 만든 소고기찜
4인분 2시간 이상 중급
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재료Ingredients
노하우 영상
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조리순서Steps
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소고기는 찜하기 적당한 부위(chuck, stew meat등)로 적당량 썰어 찬물에 30분정도 담가 피를 뺀다

사실 소고기 부위 어디든 상관은 없어요

양파는 다져서 넣는다.
(갈아서 넣어도 좋다)
양념과 고기를 모두 담아 솥에 넣는다.
이때 물은 적당량 넣는다. 부재료에서 물이 많이 나온다.
무.당근은 모서리를 중글게 해서 고기 크기와 비슷하게 준비한다
재료를 모두 솥에 넣고 센불로 가열한다

강불

센불로 재료가 한번 부르르 끓으면, 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 닫고 계속 끓인다.
약불로 오래 끓이는 것이 포인트

약불

불순물. 기름은 중간중간 걷어준다.
중간에 국물 맛을 보고 간장.물.설탕을 취향에 맞게 조금씩 가감한다

너무 짜면 국물을 조금 덜어내고 물을 더 부어주세요

1시간정도 졸였을 때, 무와 당근은 중간에 빼내준다 (너무 익어서 무르면 맛없으니)
나머지 고기는 계속 약불에 조려준다.

푹 장시간 약불에 익히는 것이 포인트!
그래야 고기가 부드러워져요

1시간에서 1시간 반정도 국물이 어느정도 졸아들면
(사진은 너무 졸였네요! 저는 그래서 물을 좀더 넣었어요)
무우와 당근을 다시 넣어준다
물이 너무 졸아들었을 경우, 물을 추가해준다.
파를 담고 깨소금을 뿌려서 낸다.
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#소갈비찜#명절
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