Name: 시원한 동죽조개탕
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 동죽 800g; 마늘 5~6알; 대파 10cm; 홍고추 2개; 청양고추 2개; 청주 2스푼; 소금 약간; 후추 약간; 물 1.5L; 소금 3스푼

조리순서

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STEP 1/14

볼에 물 1.5리터를 담고 굵은소금 3스푼을 넣어주세요.굵은 소금을 물에 충분히 잘 녹여줍니다.
저는 오늘 조개의 양이 800g이라서 물을 1.5리터 사용했는데 조개의 양이 500g 정도면 물 1리터에 굵은소금 2스푼을 넣으면 적당해요.
STEP 2/14

동죽조개를 담고 스테인리스 수저를 같이 넣어주세요.
바지락이나 조개를 해감할 때 스테인리스 수저를 같이 넣어주면 해감이 더 잘된다고 하더라고요.
STEP 3/14

쿠킹호일이나 검정 비닐봉지를 덮어서 약 3시간 정도 둡니다.
STEP 4/14

세시간 후에 쿠킹호일을 열어보니 조개들이 입을 다 벌리고 있더라고요.이제 해감한 동죽조개를 말끔하게 세척해 줄게요.
STEP 5/14

고무장갑을 끼고 동죽조개를 바락바락 비벼가며 씻어주세요.조개는 해감을 했어도 물이 뿌예질 만큼 껍데기에서 이물질이 꽤 많이 나온답니다.
STEP 6/14

물을 갈아줘가면서 바락바락 깨끗하게 세척해 주세요.
STEP 7/14

대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어주고 마늘은 편으로 썰어주세요.
조개 육수에 칼국수를 추가로 넣고 끓이실 경우 미리 칼국수 면과 애호박, 양파, 당근을 채 썰어서 준비해두면 좋아요.
STEP 8/14

냄비에 세척한 동죽조개를 모두 담고 조개가 잠길 정도로 물을 넉넉히 부어서 센불에 팔팔 끓여주세요.
STEP 9/14

조개탕은 끓어오르기 시작하면서부터 거품이 엄청 올라와요.
STEP 10/14

촘촘한 채망으로 거품을 걷어가며 끓여줍니다.
STEP 11/14

거품을 걷어낸 뒤 청주 2스푼과 저민 마늘을 넣고 끓여주세요.
STEP 12/14

팔팔 끓어오르면 소금과 후추를 넣어줍니다.
싱싱한 조개 자체에서 나오는 육수가 깊고 맛있어서 소금간 만으로도 충분해요.
STEP 13/14

마지막으로 청양고추와 홍고추, 대파를 넣고 가볍게 끓여줍니다.조개탕은 오래 끓이지 않아도 돼요. 저는 총 끓이는 시간이 10분을 안 넘겼어요.
조개탕을 끓일 때 입을 벌리지 않은 조개가 있다면 무조건 버려주세요. 조개가 죽었거나 상태가 안 좋은 거예요.
STEP 14/14

완성입니다. 조개를 실컷 건져먹고 조개 육수에 채 썬 호박과 당근, 양파를 넣고 칼국수 면을 넣어서 조개칼국수를 끓여드시면 좋아요~

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