Name: 3일이면 숙성된다는 궁중 동치미
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 동치미 무 2개; 쪽파 30g; 유자청 국물 2T; 소금 30g; 청고추 3개; 홍고추 3개; 생강 15g; 마늘 40g; 유자청 3T; 무 400g; 배 600g (껍질 깐); 물 6컵; 소금 1T

3일이면 숙성된다는 궁중 동치미

궁중... 이란 단어가 들어가면 저는 일단 하기 싫었어요.

요리과정이 복잡하게 전개되어서요. 알토란 궁중동치미도 과정이 좀 힘든데

하기쉬운 내방법으로 변형했어요 레시피는 그대로입니다.

6인분 이상

60분 이내

초급

lemonsatelier

[더보기] Missy USA food Writer. 미주여성중앙푸드칼럼니스트(구)요리, 전통떡 퓨전떡 ,K-디저트 강의.

재료

계량법 안내

재료

동치미국물

무
400g 구매
배
600g 구매

껍질 깐
물
6컵 구매
소금
1T 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
쪽파 손질법
소금 조리법
생강 손질법
생강 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
배 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

무는 길이 이등분 후 0.7 cm 두께로 반달 모양으로 썰기.
STEP 2/11

썰어놓은 무와 쪽파 30.g을 그릇에 담고 소금 30g, 유자청국물 2T을 넣고 30분간 절입니다.
10분마다 뒤적여줍니다.
(저는 45분 절였습니다)
STEP 3/11

절여지는 동안 국물을 만듭니다.
무랑 배를 강판에 갈아서 육수팩에 넣고 짜야 국물이 곱다는데...
강판에 갈다가는 어깨 빠질 것 같아서 .....
STEP 4/11

휴롬에 맡겼더니 알아서 맑게 곱게 잘 짜주네요.
그래도 혹시? 하고 고운 보자기에 한번 걸렀습니다.
찌꺼기 일도 없습니다.
STEP 5/11

마늘과 생강은 편으로 썰어줍니다.
마늘 역시 칼로 썰지 않고 마늘 편 도구로 슥삭~~
STEP 6/11

유자청 건지와 함께 다시팩에 편썰기한 생강이랑 마늘을 넣어줍니다.
STEP 7/11

터질까봐 다시팩에 한번 더 넣었어요
사용한 다시팩은 일회용입니다.
STEP 8/11

청홍고추 3개씩인데 저는 2개씩만 사용하기로~~
STEP 9/11

TV에서는 청홍고추, 배를 이쑤시개로 찔러서 구멍을 냅니다만저는 이런 삼지창으로 쑥숙~~ 삼지창은 사실 초콜릿 만들 때 사용하는 도구입니다. ^^
재료의 맛이 잘 울어나오도록 구멍을 내줍니다.
STEP 10/11

그릇에 준비한 모든 재료들을 넣습니다.
쪽파는 하나씩 돌돌 말아서 넣으면 보기 좋던데 저는 파가 저런것 뿐이여서....뭉텅 ~ 레시피의 2배로 넣었어요.
레시피에는 30g 입니다.
STEP 11/11

무 절였던 국물이랑 배즙 무즙이 6컵 되더라고요.
그 6컵에 물 6컵을 더 넣고 소금 1T 넣고 섞어서 부어줍니다. 3일간 숙성시킵니다.
숙성 후 맛이 그려집니다.^^