알토란 궁중동치미 동치미 담그기 임승정 레시피 3일 숙성 시원한 동치미 국물 만드는 법면역력 증강
한 달이 아닌 3일만 숙성해도 먹을 수 있는 초스피드 숙성 궁중동치미입니다.
6인분 이상 
60분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 국물 재료
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조리순서
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STEP 1/17무를 반달 모양으로 0.7cm 두께로 썬다.
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STEP 2/17유자청 국물 2T와 소금 30g을 넣어 잘 섞은 후 쪽파 30g을 넣고 30분간 절인다.
* 유자는 차가운 성질, 무는 따뜻한 성질을 가지고 있어 궁합이 좋다.
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STEP 3/17배 600g(한 개 반 정도)를 껍질을 벗겨 강판에 간다.
* 믹서기에 갈면 국물이 탁해진다.
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STEP 4/17무 400g(1/3개)은 강판에 간다.
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STEP 5/17강판에 간 무와 배는 체에 거르면 약 2컵의 국물이 나온다.
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STEP 6/17배 반개는 이쑤시개로 콕콕 찔러 배의 시원한 맛이 잘 우러나오게 만든다.
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STEP 7/17청양고추 홍고추 3개씩도 이쑤시개로 구멍을 낸다.
* 매콤한 맛이 잘 우러나게 만든다.
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STEP 8/17생강 15g은 편으로 썬다.
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STEP 9/17마늘 40g은 편으로 썬다.
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STEP 10/17육수 팩에 편 썬 생강, 마늘, 유자청 건더기 3T를 넣어 김치통 속으로 넣는다.
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STEP 11/17김치통에 이쑤시개로 찔러 놓은 배를 넣는다.
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STEP 12/17향긋한 유자향을 품은 절인 무를 넣는다.
* 30분 절이면 무가 부드럽게 휘어지는 정도가 된다.
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STEP 13/1712에 절인 쪽파는 2~3뿌리씩 묶어서 넣는다.
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STEP 14/17그 위에 청홍고추를 올린다.
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STEP 15/17무 절인 물과 무즙 배즙을 체에 거른다.
* 체에 걸러 국물이 더 맑아진다.
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STEP 16/17무 절인 물과 무즙 배즙을 체에 거른다.
* 체에 걸러 국물이 더 맑아진다.
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STEP 17/17김치통에 동치미 국물을 넣으면 완성된다.
- -. 실온에서 3일 숙성한 뒤에 먹는다.
-. 배를 믹서기에 갈면 국물이 탁해질 수 있어 강판을 사용한다.
5.00
리뷰별점
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슈리리뷰별점맛은 참좋아요 그런데 국물이 숙성되니 끈적한 느낌은 왜그런거죠2023.01.17 19:29쉐프의 한마디저도 맛 들어서 너무 맛있게 먹었는데.. 끈적거림은 아무래도 유자청 때문이지 않을까 싶어요!! 알찬상회 블로그 통한 답변으로는 유자청 당도에 따라 끈적임이 나타날 수 있다고 합니다.2023.01.18 09:49
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