함바집 콩자반
검은콩은 일반 콩과 비교하여 영양소의 함량은 비슷하지만, 노화방지 성분이 4배나 많고요. 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다고 알려지면서 건강식품으로 각광을 받고 있어요. 본초강목에는 검은콩의 효능에 대하여 '신장을 다스리고 부종을 없애며, 혈액 순환을 활발하게 하며 모든 약의 독을 풀어준다'고 기록되어 있어요. 또한 모발 성장에 필요한 시스테인 성분이 함유되어 있어 탈모 방지에도 도움이 되지요. 오늘은 밥도둑인 콩자반을 만들어 볼텐데요. 함바집 콩자반으로 유튜브에서 보고 따라 만들었어요.
4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/12서리태를 준비합니다. 껍질은 검은색이지만, 속이 파랗다고 하여 속청이라고도 불러요. 서리태가 없으면 흑태도 괜찮아요. 저울이 없으신 분들은 종이컵으로 1과2/3컵이 200g입니다.
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STEP 2/12콩을 바락바락 2~3회 씻어주세요.
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STEP 3/12서리태 200g과 물 1리터를 넣고요. 소금 1큰술을 넣어 잘 섞어요. 소금은 천일염(굵은 소금) 또는 꽃소금을 넣어요. 불릴 때 소금을 넣어주면 소금의 짠맛이 콩에 은은하게 배면서 감칠맛이 좋아져요. 5~8시간 불려주세요.
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STEP 4/12콩물이 우러나왔어요. 콩이 크게 불었어요. 콩 불린 물은 버리지 마세요. 불린 콩물 넣으면 색도 예쁘고 감칠맛도 업되지요.
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STEP 5/12팬에 불린 콩을 펼쳐주세요. 콩이 살짝 잠길 정도로 불린 콩물을 부어주세요. 콩물에 콩의 영양분이 다 녹아 있지요.
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STEP 6/12마른 다시마 1장과 올리브유 1/2큰술을 넣어주세요. 다시마는 감칠맛을 살려주고 올리브유는 은은한 향과 함께 윤기를 더해줍니다.
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STEP 7/1210분간 끓여주고 다시마는 건져줍니다. 물이 50ml가 남도록 끓여주면 됩니다.
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STEP 8/12진간장 4큰술, 물엿 2큰술, 미림 2큰술을 넣어 중불에서 3분간 볶아줍니다. 가열하는 요리에는 물엿을 넣어주고 가열하지 않는 요리에는 올리고당을 넣어주는 게 좋아요. 설탕을 넣어주면 나중에 딱딱해지므로 넣지 마세요.
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STEP 9/12윤기가 반들반들해요.
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STEP 10/12불을 끄고 올리고당 2큰술, 올리브유 반큰술을 넣어줍니다.
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STEP 11/12통깨를 뿌려 마무리합니다.
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STEP 12/12함바집 콩자반 완성입니다. 식용유 대신 올리브유 넣고요. 설탕은 넣지 않아요. 콩 불릴 때 소금 1큰술 넣는 것 잊지 마세요.
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