Name: 꼬막 비빔밥과 꼬막 무침 양념장 만들기
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 꼬막 1kg; 물 2L; 소금 2T; 소주 1잔 (또는 청주); 청양고추 4개; 영양부추 70g; 홍고추 1개; 참기름 2T; 밥 2인분; 다진마늘 1T; 진간장 2T; 맛술 1T; 매실청 2T; 식초 1T; 고춧가루 3T; 조미김 5g; 깨 1T

조리순서

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STEP 1/27

꼬막이 잠길 정도로 물을 담아주신 후
소금 2T를 넣고 녹여주세요
꼬막 1kg
채반
믹싱볼 위에 채반을 얹고
채반에 꼬막을 담아주세요
이렇게 해감하면 이물질이 채반 아래로 떨어져서
조개가 이물질을 다시 삼킬일이 없답니다
STEP 2/27

검은 비닐봉지로 믹싱볼을 감싸
빛이 들어가지 않게 해주세요
해감 시간은 1시간 해주세요
검은 비닐봉지
이때 쇠숟가락을 꼬막에 담근 후
봉지를 여며주시면
꼬막 해감이 더 잘 돼요
STEP 3/27

해감 된 바지락을
흐르는 물에 바락바락 씻어주세요
바지락을 헹굴 때 맑은 물이 나올 때까지
흔들어 씻어주시면 되는데
꽤 많이 흔들어 씻어야 한답니다
STEP 4/27

청양고추 2개 반 잘라주세요
이건 꼬막 삶을 때
비린내를 잡아주기 위해 넣는 용이에요
청양고추 2개
대파 1줄 추가로 준비하셔도 좋고
생강을 추가로 넣으셔도 좋습니다
STEP 5/27

물 2L에 청양고추를 넣고 끓여주세요
불은 중불 입니다
물 2L
중불
여기에 소주나 청주를 소주잔 분량으로
1잔 넣어주시면 비린내가 잘 잡혀요
STEP 6/27

물이 끓으면 꼬막을 넣고
한 방향으로 저어가며 5분간 삶아주세요
한 방향으로 저어주면
꼬막이 한 쪽으로 쏠려서
껍질과 분리하기 쉽고 모양도 예뻐요
STEP 7/27

5분 동안 삶은 꼬막은 체에 밭쳐 주세요
꼬막을 식힌 후 손질해 주세요
꼬막 손질법 레시피
STEP 8/27

숟가락이나 티스푼으로
꼬막 뒷부분을 살짝 비틀어주면
껍질을 쉽게 깔 수 있어요
STEP 9/27

꼬막 살은 티스푼으로 긁어내면
껍질과 쉽게 분리할 수 있답니다
STEP 10/27

꼬막 살을 전부 분리해서
믹싱볼에 담아주세요
STEP 11/27

부추 70g을 손가락 반 마디 정도로 썰어주세요
부추 700g
부추와 쪽파를 반반 넣으셔도 좋지만
먹고 난 후 입안에 쪽파향이 많이 남아서
저는 부추만 넣는 걸 선호해요
STEP 12/27

홍고추 1개 반 갈라 씨를 제거해주세요
홍고추 1개
STEP 13/27

홍고추 잘게 잘라주세요
홍고추는 색감을 위해 넣는 용이랍니다
STEP 14/27

청양고추는 얇게 어슷썰기 했어요
홍고추처럼 손질하셔도 좋아요
청양고추 2개 (11g)
STEP 15/27

꼬막 비빔밥 양념장 황금 레시피 알려드릴게요
다진마늘 1T 넣어주세요
다진마늘 1T
STEP 16/27

맛술 1T 넣어주세요
맛술 1T

맛술은 꼬막 비린내를 잡기 위해
넣는 용이랍니다
STEP 17/27

진간장 2T 넣어주세요
진간장 2T
STEP 18/27

식초 1T 넣어주세요
식초 1T
STEP 19/27

매실청 2T 넣어주세요
매실청 2T
올리고당이나 설탕보다
매실청이 상큼 달달해서 더 맛있어요

집에서 담근 매실청을 사용할 경우
제가 사용한 시판보다 달 수 있으니
조금씩 넣어 섞어가며 입맛에 맞춰주세요
STEP 20/27

고춧가루 3T 넣어주세요
고춧가루 3T
STEP 21/27

믹싱볼에 손질한 야채를 넣고
참기름 1T 넣어주세요
참기름 1T
STEP 22/27

만들어둔 양념장 절반을 넣어주세요
STEP 23/27

야채, 꼬막, 양념 이 3가지가
잘 섞일 수 있게 조물조물 무쳐주세요
STEP 24/27

꼬막무침을 빼고
믹싱볼에 밥과 남은 양념장 절반을 넣어주세요
STEP 25/27

참기름 1T를 넣고 조물조물 비벼주세요
STEP 26/27

고명으로 조미김 5g 사용할 거예요
길쭉하게 잘라주세요
조미김 5g
제가 사용한 광천김은
짜지 않고 맛있는 김인데
혹시나 짭짤한 김 사용하시는 분은
조미김을 절반만 넣어주세요
STEP 27/27

위에 참깨 1T 뿌리면 완성입니다
참깨 1T