시금치나물무침 섬초무침 시금치 다듬기 데치는 시간 겨울반찬
시금치가 달달해지는 계절이 왔어요.
달달한 섬초는 소금으로만 간을 해도 시금치 자체의 단맛으로 입맛을 돋워주는 반찬이에요.
겨울 제철 음식 섬초무침을 후딱 만들어보겠습니다.
2인분 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/10시금치 손질은 취향에 따라 약간 차이가 있을 수 있는데요.
한 가닥씩 떨어지게 손질하고 싶으면 뿌리 부분을 숭덩 잘라내면 가닥가닥 떨어져서 손질을 좀 더 빠르게 할 수 있어요.
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STEP 2/10뿌리 부분에 영양분이 더 많다고 하니 저는 뿌리 부분을 살려서 손질하는 편이에요.
모든 식재료는 뿌리 부분, 꼭지 부분에 영양소가 제일 많다고 합니다. 가급적 다 먹을 수 있도록 손질하는 게 좋아요~
뿌리 끝부분을 살짝 자른 뒤 뿌리에 십자로 칼집을 넣어서 4등분 해 줍니다.
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STEP 3/10옆으로 퍼진 섬초는 머리 묵듯이 움켜잡은 후 손질하면 편해요.
조금 두꺼운 것은 6등분으로 칼집을 냈어요.
칼집 내고 세로로 찢으면 자연스럽게 분리가 됩니다.
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STEP 4/10뿌리 부분을 물에 잠깐 담가두었다가 세척하면 조금 더 쉽게 세척할 수 있어요.
물에 3-4차례 흔들어 깨끗하게 세척해 주세요. 데친 후에는 찬물에 가볍게 샤워만 합니다.(데친 후 물에 여러 번 헹구면 맛과 영양소 손실이 커요)
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STEP 5/10물 1.5리터 정도 팔팔 끓이다가 소금 0.5큰술 넣은 후 시금치를 넣고 빠르게 데쳐 줍니다.
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STEP 6/10시금치는 오래 데치지 않아요.
뜨거운 물에 넣고 숨이 죽으면 바로 건져냅니다.
데치는 시간은 15~30초 정도면 충분해요.
젓가락으로 한번 휘~이 저은 후 체에 받쳐 건져냅니다.
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STEP 7/10바로 찬물로 샤워시켜 열기를 식혀 줍니다.(물에 담가서 흔들어 씻지 않고요. 열기만 사라질 정도로 빠르게 헹궈주세요.)
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STEP 8/10데친 시금치는 물기를 꼭 짠 후 먹기 좋은 사이즈로 손질합니다.
소분한 줄기가 너무 두껍지 않으면 그냥 그대로 무쳐도 되고요.
두꺼우면 손으로 가닥가닥 뜯어서 무치면 먹기에 좋아요.
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STEP 9/10다진 파는 잘게 송송 썰어서 준비해요.
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STEP 10/10다진마늘 0.5큰술, 소금 0.3큰술, 깨 적당히, 참기름 1큰술 넣은 후 조물조물 무쳐주기만 하면 완성~
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