Name: 맑은 소고기 뭇국
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 소고기 국거리 200g; 무 1/4토막; 대파 1/2대; 다진 마늘 1스푼; 국간장 1스푼; 액젓 1스푼; 올리고당 2/3스푼; 소금 약간; 후추 약간; 참기름 1스푼; 건 다시마 2장 (7cm); 물 1.1~1.2L

조리순서

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STEP 1/13

소고기 국거리 (양지 또는 사태) 200g은 물에 30분 정도 담가서 핏물을 빼주세요.
국거리로 절단되어 있는 고기를 구입하신 경우에는 키친타월로 핏물을 닦아내고 사용하시면 돼요^^
STEP 2/13

약 30분 후 소고기의 물기를 키친타월로 닦아내고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 소고기를 칼로 썰 때는 결 반대 방향으로 썰어야 고기가 질기지 않고 부드러워요.
STEP 3/13

무 1/4토막 (350g)은 필러로 껍질을 벗긴 뒤 약 0.5센티 정도의 두께로 나박 썰어줍니다. 대파 1/2대는 송송 썰고 마늘도 다져주세요.
STEP 4/13

썰어둔 소고기에 국간장 1스푼과 다진 마늘 1스푼 후추를 적당히 뿌려주세요. 조물조물 잘 섞어서 간이 배도록 10분 정도 둘게요.
소고기에 먼저 밑간을 한 뒤 참기름에 고기를 볶아주면 국을 끓였을 때 국물이 더 맛있어요~
STEP 5/13

냄비에 참기름을 1스푼 두르고 밑간을 한 소고기를 넣어 달달 볶아줍니다.소고기에 핏기가 없을 때까지 중불에 볶아주세요.
STEP 6/13

소고기 겉면이 모두 익었으면 여기에 썰어둔 무를 넣고 중불에 볶아주세요. 무가 살짝 투명해질 정도로 볶아줍니다.(저는 약 2~3분 정도 볶아주었어요)
STEP 7/13

무와 소고기를 볶다가 물 1.1~1.2리터 정도를 부어주세요. 건 다시마 사방 7cm 두 장도 같이 넣고 센불에 팔팔 끓여줍니다.
STEP 8/13

팔팔 끓어오르면 약 2~3분 후 다시마는 건져주세요.
STEP 9/13

중불로 줄여서 소고기와 무에서 진한 맛이 올라오도록 약 20분 정도 끓여줍니다.
수저로 거품을 수시로 걷어가며 끓여야 국물이 탁해지지 않고 깔끔하게 끓여져요.
STEP 10/13

액젓 1스푼을 먼저 넣고 한소끔 끓여주다가 부족한 간은 소금으로 맞춰줍니다.
액젓은 까나리액젓이나 멸치액젓 사용하시면 돼요.
STEP 11/13

액젓과 소금으로 간을 맞춰주었다면 올리고당 2/3스푼을 넣어서 은은한 단맛을 추가해 주세요.
맛을 보면 간은 맞는데 뭔가 부족한 맛이 느껴진다면 올리고당을 약간 넣어주면 은은한 단맛이 나면서 감칠맛이 올라와요.
STEP 12/13

마지막으로 썰어둔 대파를 넣고 가볍게 끓여줍니다.
STEP 13/13

완성입니다.

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