김장김치 양념 비율(40K 15포기 정도)
김장은 하기가 조금 힘들지만 하고 나면 일 년 동안 김치 걱정이 없거든요 그래서 인지 김장을 하고 나면 후련하고 뿌듯해요 여름에만 열무김치 정도 담가 먹고 김치냉장고가 좋아서 오랫동안 싱싱한 김치를 먹을 수 있어서 좋아요
요즘은 김장을 하지 않은 주된 이유가 고된 노동(50%) 시간 및 일손부족(24%) 적은 식구로 김장 불필요(16%) 와 기타 불합리적인(10%) 등을 꼽았어요 김장하는 것보다 사 먹는 것이 합리적이라는 인식에서 형성된 것이지요 하지만 저희 집도 입이 짧은 편으로 김장을 안 하고 사다 먹으면 김치를 아주 적게 먹더라고요 제일 처음 김장할 때는 20K부터 시작해 지금은 40K를 하게 되었지요 집에서 담그면 점점 많이 먹게 되어서 김장을 하게 되었고 일 년 내내 김치냉장고에 김치가 있어서 뿌듯합니다
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥
재료
계량법 안내
- 재료
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- 찹쌀 풀
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또는 물
노하우
조리순서
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STEP 1/12하루 전 저녁에 배추는 밑동을 자른 후 체에 밭쳐서 물기를 빼놓아요
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STEP 2/12김장 담그기에 제일 힘든 부분이 미리 준비해두어야 하는 것들입니다 쪽파 와 갓 그리고 미나리를 씻어야 하고 무도 씻어서 채 썰어야 하는 과정이 조금 힘들어요 그래도 남편이 무채는 항상 썰어줍니다
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STEP 3/12씻어어 다듬어 놓은 야채들이 물기가 빠졌으면 쪽파는 3cm 정도로 자릅니다 저는 가위로 잘랐어요 취향껏 칼이 편하면 칼로 자르세요
갓은 다른 야채에 비해 두꺼워서 김칫소가 겉돌지 않도록 조금 더 짧게 2cm 정도로 자르고 미나리는3cm 로 잘라서 준비했어요 힘든 과정은 다 되었어요
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STEP 4/12무7개를 채썰었어요 준비한 고춧가루 중 2/3를 먼저 넣고 채 썰은 무에 고추물을 들여놓아요
*배추에 비해 김칫소를 많이 넣는 편입니다 그리고 쌈을 좋아해서 김칫소를 많이 남겨 두거든요 김치만 담그면 무 6개로도 충분합니다 *
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STEP 5/12채 썰어 놓은 무에 준비해둔 찹쌀풀과 마늘 생강 그리고 갈아놓은 무, 사과 ,양파즙을 넣어서 버무립니다
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STEP 6/12액젓과 새우젓과 매실액과 설탕도 넣고 버무려서 간을 대충 해놓아요 그리고 갓과 쪽파 미나리와 생새우 모두 넣어줘요생새우는 2근인 800g 이나 3근인 1.2k 취향껏 넣으세요
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STEP 7/12준비해둔 재료들을 모두 넣고 버무린 후 마지막에 맛을 보고 소금 간을 했어요 김칫소는 완성되었어요
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STEP 8/12배추 소는 맛을 보고 짜다는 느낌이 들면 간이 된 것입니다 맛을 보고 간이 딱 맞으면 김치가 익은 후에는 싱거워요
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STEP 9/12배추 위에 소를 한 번 문질러 준후 배추의 위 줄기부터 속을 넣고 뒤집어서 덜 붙은 부분에 양념을 발라주고 공기가 들어가지 않도록 겉잎으로 싸매주세요
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STEP 10/12김치통에 담고 미리 배추의 파란 겉대를 고춧가루와 소금을 조금 넣어서 버무린 후 배추 위에 덮어요 공기 차단 효과입니다
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STEP 11/12저는 미리 다시마를 젓은 키친타월로 닦아두었어요 배추 위에 덮어요 다시마가 천연조미료로 공기 차단과 김치의 감칠맛을 더해 줍니다 또한 다시마는 알카리성 식품으로 산성을 중화시키는 작용을 해서 오래 두고 먹을 김치에 덮어두면 김치가 잘 시지않아요오래 두고 먹을 김치에만 다시마를 덮어놓아요
1~2달 사이에 먹을 김치는 파란 겉대만 덮어주세요
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STEP 12/12김장 비닐봉지를 공기가 들어가지 않게 꼭꼭 묶어놓아요 김치를 담을 때 90%만 넣으세요 너무 많이 넣으면 김치가 익은 후 넘칠 수 있습니다
김치는 재료만 좋으면 반은 성공입니다
- 김장은 재료만 준비되면 반은 끝난 것으로 보면 됩니다
미리 준비할 것과 전날 준비할 것을 구분하여 재료들만 좋은 것으로 준비하면 김장은 무조건 맛있을수 밖에 없어요 그리고 다시마로 김치를 덮어보세요 다시마는 알칼리성 식품으로 산성을 중화시키는 작용을 해서 오래 두고 먹을 김치에 덮어두면 김치가 잘 시지 않아요 또한 공기 차단과 천연조미료로 김치의 감칠맛을 더해 줍니다
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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jjy****리뷰별점처음으로 절임배추 40키로 사서 했는데 너무 맛있게 되었어요 온가족이 먹을때 마다 너므 맛있다 하면서 먹고 있어요 너무 감사합니다 ^^2023.11.26 20:36쉐프의 한마디김장 하셨군요!! 고생스럽지만 뿌듯하시겠어요 맛있다니 다행입니다 방문해 주셔서 감사드립니다^^2023.11.29 02:20 -
독로아내리뷰별점감사합니다~^^ 맛있게 잘 만들어졌습니다2022.11.21 19:01쉐프의 한마디맛있게 만드셨다니 다행입니다 감사드려요2022.11.23 02:42
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주호 보라리뷰별점덕분에 실패없이 맛있는 김장을 했어요 고맙습니다 ^^2022.11.20 10:41쉐프의 한마디맛있게 담그셨다니 저도 감사드립니다~~2022.11.21 04:25 -
주홍장미리뷰별점맛있게 잘 담아 보겠습니다 감사드립니다2022.11.14 20:27쉐프의 한마디답글이 늦었습니다 감사합니다~2022.11.21 04:24
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