Name: 새우장
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 새우 1kg; 레몬 1개; 고추 2개; 소주 100ml; 물 400ml; 진간장 220ml; 맛술 120ml; 사과즙 1포; 표고버섯 1개; 양파 1/2개; 다시마 3조각; 매실청 7큰술; 올리고당 7큰술

조리순서

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STEP 1/18

냄비에 물 400ml를 부어 주세요.
STEP 2/18

진간장 220ml도 부어주세요.
STEP 3/18

맛술 120ml도 부어주세요.
STEP 4/18

사과즙 1포도 넣어주세요. (사과즙이 없다면 사과 반쪽을 넣어 주셔도 됩니다.)
STEP 5/18

표고버섯 1개를 넣어주세요. (생표고버섯이 없어서 건표고버섯으로 대체했어요.)
STEP 6/18

양파 1/2개도 냄비에 넣어 주세요.
STEP 7/18

다시마도 넣어 주시고 30분간 팔팔 끓여 주세요. (사진에 보이는 다시마 사이즈가 매우 작아서 여러 장 넣어 주었습니다.)
STEP 8/18

30분 후, 가스레인지 불을 끄고 올리고당 7큰술, 매실청 7큰술을 넣어 주세요.
STEP 9/18

건더기를 모두 건져 내주세요.
STEP 10/18

냉장고 또는 실온에서 식혀 주세요.
STEP 11/18

새우를 가위를 이용해 손질 해주세요.
머리 뿔, 긴 수염, 다리를 싹둑 잘라 주세요.
새우 손질법 레시피
STEP 12/18

이쑤시개나 바늘 등 뾰족한 것으로 새우 등에 있는 내장을 제거 해주세요. (내장 쪽을 쿡 쑤셔서 조심스럽게 들어 올리면 내장이 길게 쭉 뽑혀요.)
STEP 13/18

손질한 새우를 찬물에 깨끗하게 헹구어 주세요.
STEP 14/18

물로 세척한 후, 소주에 잠시 담가 주세요. (10분 정도)
STEP 15/18

소독 된 병에 새우를 차곡차곡 넣어 주세요.
STEP 16/18

식혀진 간장물을 따라 주세요. (다음날, 새우 위 아래 위치를 바꿔 주어야 간장이 골고루 배여요.)
STEP 17/18

레몬의 씨를 제거하고 슬라이스해서 넣어 주세요.
(씨는 쓴맛을 낸다고 해요.)
매운 고추가 있으면 함께 넣어 주시면 됩니다.
STEP 18/18

냉장고에 2~3일 숙성 후 맛있게 드세요!