Name: 늙은 호박 갈치조림 만드는 법 갈치조림 양념장 레시피 요리
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 갈치 4토막; 늙은 호박 3/4개; 청양고추 3 개; 대파 2 대; 다시마멸치육수 3 컵; 맑은 액젓 3 큰술; 고춧가루 2.5큰술; 청주 3 큰술; 올리고당 1 큰술; 매실청 1 큰술; 다진 마늘 1 큰술; 후추 약간; 참기름 1 큰술

늙은 호박 갈치조림 만드는 법 갈치조림 양념장 레시피 요리

장날에 나가 갈치를 사왔습니다. 시장을 둘러보고 파는 갈치 중에서 제일 굵은 갈치를 골라 사왔습니다. 가격이 좀 후덜덜 하네요. 갈치 찌개나 조림처럼 국물에 끓이는 갈치는 아무래도 살이 두툼한 큰게 맛이 있지요. 시장에서 손질해 소금을 뿌려 달라고 했습니다. 양념이 들어가는 생선조림이나 찌개를 할 때 생선에 소금으로 밑간을 해주면 살도 단단해지고 간도 되기 때문에 더 맛있답니다. 달근한 늙은 호박을 바닥에 깔고 가을 맛 물씬 풍기는 갈치조림을 했습니다.

2인분

30분 이내

아무나

배고픈엄마

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재료

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노하우

늙은호박 손질법
늙은호박 보관법
청양고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
멸치육수 조리법
액젓 조리법
고춧가루 보관법
청주 조리법
올리고당 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/17

늙은 호박이 많이 작습니다. 깨끗하게 씻은 늙은 호박은 꼭지를 빗겨 세로로 반 잘라 줍니다.
STEP 2/17

그리고 숟가락을 사용해 속을 긁어 씨를 빼줍니다.
STEP 3/17

씨를 뺀 호박은 세로로 길게 4등분으로 잘라 주었습니다.
STEP 4/17

그리고 칼로 껍질을 얇게 슬라이스해 벗겨 줍니다.
STEP 5/17

그리고 껍질 벗긴 호박은 3~4등분으로 잘라 줍니다.
STEP 6/17

손질한 호박을 전골 냄비 바닥에 빼곡하게 한 층 깔아 주었습니다.
STEP 7/17

시장에서 손질해 소금 뿌려 사온 갈치 입니다.
STEP 8/17

소금 뿌리고 2시간 정도 후에 흐르는 물에 씻어 체에 건져 주었습니다.
STEP 9/17

시장에서 갈치 한마리를 4토막으로 잘라 주었습니다. 갈치 두마리, 8토막 중에서 살이 제일 두툼한 가운데 4토막을 골라 호박 위에 올려 주었습니다.
STEP 10/17

그리고 나머지 4토막, 꼬리와 머리는 구이용으로 기름에 바삭하게 구워 먹으면 된답니다.
STEP 11/17

맑은 액젓 3큰술, 고춧가루 2+1/2큰술, 청주 3큰술, 올리고당 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술, 대파 2대를 준비해 흰 부분을 쏭쏭 썰어 넣고 섞어 양념을 만들어 줍니다.
STEP 12/17

그리고 다시마멸치육수 3컵을 양념에 부어 고루 섞어 줍니다.
STEP 13/17

그리고 갈치 위에 양념물을 부어 줍니다.
STEP 14/17

그리고 가스불에 올려 센불에서 끓여 줍니다. 양념을 숟가락으로 갈치 위에 끼얹어 주면서 끓여 줍니다. 센불에서 전체적으로 고르게 한번 바글바글 국물이 끓으면 불을 중~약불로 줄여 줍니다.
STEP 15/17

그리고 뚜껑을 살짝 덮고 끓여 줍니다.
STEP 16/17

양념이 갈치에 배어들고 호박이 부드럽게 익으면
STEP 17/17

대파 초록부분과 청양고추 3개를 어슷 썰어 넣고 한번 더 끓여 줍니다.