Name: 특별한 날 드세요.소고기 미역짜글이 &편육쪽파강회
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 불린쌀 1/2컵; 불린찹쌀 1/2컵; 다시마우린물 1컵; 건미역 5g; 레몬즙 1큰술; 진간장 1작은술; 참기름 1작은술; 소고기 부채살 100g; 사과즙 3큰술; 파기름 1큰술; 다진마늘 1/2작은술; 다시마우린물 200g; 참치액 1작은술; 치킨스톡 1g; 데친 톳 30g; 두부 58g; 당근 10g; 송송썬쪽파 5g; 다진마늘 1/2작은술; 참치액 1작은술; 진간장 1작은술; 매실청 1작은술; 참기름 1작은술; 깨 1작은술; 홍고추 약간; 청양고추 약간; 노랑파프리카 약간; 천일염 약간; 브로콜리 52g; 편육 20g

특별한 날 드세요.소고기 미역짜글이 &편육쪽파강회

특별한 날이면 미역국을 끓이는데 국물을 꺼리는 사람들이 많은 것 같아 국 대신 짜글짜글 하게 끓여서 따로, 또는 같이 비벼 먹어도 맛있는 소고기 미역 짜글이를 만들어 봤습니다

겨울에 맛있는 쪽파와 여름에는 쉽게 부패 할까 염려스러워 요리를 잘 안 하는 편육으로 쪽파 편육 말이도 해봤습니다

겨울이 제철인 톳은 두부와 같이 양념해서 톡톡터지는 식감과 두부의 고소하고 부드러움이 입맛을 자극합니다

오늘 요리는 풀무원 디자인밀 정성한상 차림으로 *찹쌀밥 *미역소고기짜글이*톳두부무침*브로콜리숙회와 편육쪽파강회를 만들었습니다

1인분

90분 이내

중급

lee쉐프

재료

찹쌀밥

미역소고기짜글이

톳두부무침

데친 톳
30g 구매
두부
58g 구매
당근
10g 구매
송송썬쪽파
5g 구매
다진마늘
1/2작은술 구매
참치액
1작은술 구매
진간장
1작은술 구매
매실청
1작은술 구매
참기름
1작은술 구매
깨
1작은술 구매
홍고추
약간 구매
청양고추
약간 구매
노랑파프리카
약간 구매
천일염
약간 구매

브로콜리숙회와편육쪽파강회

노하우

백미 손질법
백미 조리법
백미 보관법
다시마육수 손질법
미역 조리법
진간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
참치액 조리법
두부 보관법
당근 손질법
당근 보관법
쪽파 손질법
깨 조리법
청양고추 보관법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
브로콜리 손질법
브로콜리 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

[찹쌀밥]
다시마 우린 물에 불린 쌀과 불린 찹쌀을 넣고 밥을 지어 줍니다
다시마 우린물 1컵,물에 30분 정도 불린쌀과 불린 찹쌀 각1/2컵
다시마우린물는 물 1리터에 건다시마 10g 넣고, 30분 정도 그대로 두었다가 사용합니다
STEP 2/11

[미역소고기짜글이]
*건미역은 물 1컵에 레몬즙 1큰술을 넣고 불려 줍니다(10분 정도)
*불린 미역은 서너번 물에 씻어 줍니다
*물기를 꼭 짠 미역에 진간장,참기름을 넣어 섞어 줍니다
*소고기 부채살은 먹기 좋은 크기로 썰고, 사과즙 3큰술을 넣고 (10분 정도) 재워 줍니다
진간장, 참기름 각 1작은술씩
*레몬즙는 미역 특유의 냄새를 제거하기 위해 사용했습니다
*사과즙은 소고기를 연하게 하고,핏물 제거도 해 잡내를 없애 줍니다
*소고기는 구이용 부채살을 사용하여 부드럽고 감칠맛이 있습니다
STEP 3/11

*사과즙에 재운 소고기는 키친 타올로 물기를 닦아 줍니다
*팬에 파기름을 두르고, 다진마늘을 넣고, 볶다가 미역을 넣고 볶아 주다가
파기름 1큰술, 다진마늘 1/2작은술
파기름을 사용하면 소고기의 잡내도 제거하며 기름에 우려나온 은은한 파향이 다른 재료들과 어우려져 감칠맛을 냅니다
파기름 만드는 재료입니다.방법은 요리팁 부분을 참조하세요
대파잎 130g, 양파 껍질 1개분,양파 1/4개,마늘 1/2큰술,식용유 2컵반을 준비합니다
STEP 4/11

*소고기를 넣고 겉면이 살짝 익으면
*다시마 우린 물 ,치킨스톡을 넣고,
*국물이 자작해질때 까지 짜글짜글 끓인 후
*참치액으로 간을 맞춰 줍니다
다시마 우린물 200ml,치킨스톡 1g
STEP 5/11

[브로콜리숙회와 편육 쪽파강회]
*냄비에 브로콜리가 잠길 정도의 물을 붓고, 끓으면 약간의 천일염을 넣고 먹기 좋은 크기로 썰은 브로콜리를 넣고 (30초 정도) 데친 후
*건져서 찬물에 헹군후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다
*찬바람이 불면 브로콜리가 더 아삭하고 맛있습니다
STEP 6/11

*쪽파도 끓은 물 약간의 천일염을 넣고,살짝 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 닦아 줍니다
*편육은 막대모양으로 썰어 쪽파에 말아 줍니다
STEP 7/11

[톳두부무침]
한겨울에 나오는 톳은 통통하면서 싱싱하고, 끓은 물에 약간의 천일염을 넣고,살짝 데치면 파릇파릇해지면서 톡톡터지는 식감이 좋습니다
STEP 8/11

당근은 곱게 채 썰고, 쪽파는 송송 썰어 줍니다.
*11~12월에 수확하는 당근은 아삭하며 달고,맛있습니다
STEP 9/11

*두부는 물기를 닦고, 으깨 줍니다.
*노랑 파프리카,홍고추,청양고추는 씨부분을 제거하고, 잘게 다져 줍니다
*끓은 물에 살짝 데친 톳은 찬물에 헹군 후 물기를 제거하고 썰어 줍니다.
*당근,쪽파,두부,톳,노랑파프리카,홍고추,청양고추를 넣고,양념을 넣고 버무려 줍니다
다진마늘 1/2작은술,참치액 1작은술,진간장 1작은술,매실청 1작은술,참기름 1작은술,깨 1작은술
STEP 10/11

완성 그릇에 미역소고기 짜글이와 톳두부 무침,브로콜리숙회,편육쪽파강회를 담아 줍니다.
*초고추장도 담아 줍니다.
STEP 11/11

찹쌀밥도 같이 담아 줍니다