Name: 묵은지 닭볶음탕 닭과 묵은지 기운 나는 음식 텁텁함을 날려요.
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 볶음용 닭 1팩; 묵은지 1/2포기; 물 800ml; 감자 2개; 양파 1개; 청양고추 2개; 대파 2대; 된장 1스푼; 생강 약간; 액젓 1스푼; 고추장 1스푼; 고춧가루 적당량; 다진 마늘 3스푼; 매실액 2스푼; 맛술 2스푼; 들기름 2스푼; 후춧가루

조리순서

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STEP 1/25

닭은 닭볶음용으로 구매했어요.
STEP 2/25

김치는 작년 김장김치입니다.
젓갈을 많이 넣지 않아서 깔끔하고 담백해서 찌개나 고기 요리랑 너무 잘 맞아요.
우리 시엄니표 김장김치입니다.
STEP 3/25

닭은 한번 데치도록 하겠습니다.
누린내도 좀 없애고 불순물을 좀 제거해 주기 위해서 끓는 물에 닭, 된장과 생강(생강가루)을 넣고 끓으면 3분간만 데치도록 하겠습니다.
STEP 4/25

거품 위로 떠오르는 거 보이시죠.
세척을 잘해도 이렇게 삶지 않으면 잘 모르는 분순물들입니다.
STEP 5/25

데친 닭은 물로 깨끗이 세척해 주세요.
특히 뼈 부분 고여있는 피를 잘 닦아주면서 씻어주세요.
STEP 6/25

김장김치는 그냥 넣으면 양념 때문에 텁텁할 수가 있으니 물에 한번 헹구어주세요.
물 800ml를 붓고 살살 양념을 좀 씻어주세요.
그리고 물은 버리지 않고 국물로 사용할 겁니다.
양념은 좀 그렇지만 김치 국물이 또 너무 기가 막힌 맛을 주잖아요.
STEP 7/25

씻은 닭에다 양념을 해주세요.
고추장 1스푼, 멸치 액젓 1스푼, 다진 마늘 3스푼, 맛술 2스푼, 매실청 2스푼, 들기름 2스푼을 넣고 조물조물 버무려주세요.
STEP 8/25

요 양념장이 자극적이지않아서 좋아요.
취향에 따라 고춧가루를 첨가하셔도 괜찮아요.
STEP 9/25

양념한 닭을 냄비에 깔고 위에다 씻은 김치를 올려주세요.
STEP 10/25

김치 씻은 국물을 체에다 걸러서 부어주세요.
건더기가 들어가면 텁텁해지니 김치국물만 넣어주세요.
STEP 11/25

저희는 남편이 국물을 좋아해서 자작할 정도로 부어주었어요.
STEP 12/25

누린내를 잡기 위해서 센 불에서 뚜껑을 열고 팔팔 끓으면 5분만 더 끓여서 불을 중약 불로 줄여서 20분 정도 푹 끓여주세요.
STEP 13/25

닭이 익을 동안 야채를 손질하겠습니다.
닭과 야채랑 같이 넣으면 너무 물러지므로 나중에 닭이 어느 정도 익으면 넣어줄 겁니다.
양파와 감자를 굵게 썰어주세요.
STEP 14/25

대파와 청양고추도 어슷어슷하게 썰어주세요.
STEP 15/25

20분 정도 푹 끓이고 나면 야채들을 넣어서 센 불에서 10분 정도만 더 끓여주세요.
STEP 16/25

이때 간을 보고 모자라면 액젓을 더 넣어주세요.
우리는 좀 슴슴하게 먹고 싶어서 더 이상 넣지않았어요.
STEP 17/25

마지막으로 후추가루도 뿌려주세요.
김치가 누린내를 잡아서 너무 담백하고 고소하고 그리고 자극적이지 않은 건강한 묵은지 닭볶음탕 완성입니다.
STEP 18/25

푹 익혀서 닭의 살코기들이 저절로 부드럽게 떨어지네요.
너무 맛있고 깊고 깔끔한 닭볶음탕입니다.
김치도 물에 한번 씻어서 넣고 양념도 약하게 해서 간이 너무 심심하니 짜지 않고 달지 않아서 많이 먹을 수 있는 닭볶음탕
고기도 고기이지만 저는 요 김치가 환상이에요.
물컹거리지 않고 아주 적당한 식감이 있어서 고기 말고 저는 밥에다 올려서 먹었어요.
STEP 19/25

김치 제대로의 비주얼인 거 보이시죠.
살캉살캉하고 고소하고 감칠맛이 입안에서 팡 하고 터집니다.
STEP 20/25

푹 삶아서 살코기들이 너무 보들보들하고 간이 적당히 배여들었고 가슴살이 퍽퍽하지 않고 빵처럼 결대로 잘 찢어지네요.
STEP 21/25

맛있는 감자도 양념이 쏙쏙 잘 배여들어서 씹는 식감이 너무 좋고 포슬포슬하답니다.
삶은 감자에다 양념을 찍어서 먹는 그런 느낌의 감자랍니다.
STEP 22/25

국물은 또 어떻고요
맛있는 맛들이 녹아들어서 진국이 따로 없고 심심한 국물이어서 자꾸만 숟가락이 가게 됩니다.
STEP 23/25

살코기에 잘 익은 김치를 이불처럼 살포시 감싸서 한 입 하면 정말 엄지적입니다.
입안에서 살살 녹는 맛이 연출됩니다.
요 양념대로 하시면 절대로 자극적이지 않아서 밥이 없이도 고기와 반찬을 같이 먹어도 괜찮아요.
STEP 24/25

맛있는 것들이랑 같이 먹어요.
포슬포슬한 감자와 살캉한 김치와 함께 먹어요.
고기보다 따뜻한 밥 한 숟가락이랑 더 잘 맞는 궁합을 자랑하는 묵은지입니다.
STEP 25/25

색깔 좋고 윤기 자르르 흐르고 씹히는 맛 대박이고 간도 심심하고, 어느 것 하나 모자람이 없는 묵은지 닭볶음탕입니다. 닭고기의 육수가 배여든 묵은지는 그야말로 환골탈태했어요.
폭염에 많이 지쳐있었던 여름입니다.
찬 음식만 먹어서 몸속의 기운이 많이 떨어질 때입니다.
찬 거 말고 하루 정도는 이렇게 뜨끈하고 깊은 맛의 묵은지 닭볶음탕으로 몸과 마음에 기운을 채워주시길 바랍니다.