알토란 표고버섯 닭백숙 끓이는법 냄비로 끓이는 시간
이제 곧 초복이 다가오는데요 무더위를 이겨낼
몸에 좋은 닭백숙을 표고버섯을 가득 넣고
알토란 김하진 레시피로 끓여봤습니다
4인분 
60분 이내 
초급 재료
- 재료
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- 간맞추기
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조리순서
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STEP 1/13오늘의 메인 메뉴인 닭과 표고버섯인데요
건조된 거라 물에 하루정도 불려 육수로 사용할거에요
넓은 볼에 물 1.5L에 건표고버섯 5개를 담가
24시간 불려주세요
불려 놓은건 부재료로 사용합니다
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STEP 2/13감칠맛의 왕인 그 맛이 닭속에
쏙베어들면 정말 맛있답니다
능이버섯은 향기 진해 호불호가 갈리지만
이건 누구나 좋아할만한 맛있거 같아요
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STEP 3/13이렇게 불려준 표고버섯은 물기를 꼭 짠후
꼭지는 따고 작은건 4등분
큰건 6등분으로 썰어줍니다
저는 채썰어 주었습니다
꼭지는 이따 닭백숙 끓일때
다시 한번 사용할거에요
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STEP 4/13한방팩은 한개정도면 되는데요
집에 있는 한약재 아무거나 다 좋아요
아무것도 없다면 쌍화탕 1병으로도
만들수 있습니다.
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STEP 5/13다시팩에 한방팩 한개와 대파 한대, 양파 반개
표고버섯 기둥과 파뿌리3개정도 넣어줍니다
(알토란에서는 파뿌리와 기둥은 사용하지 않았어요!)
대파을 넣어주면 비린내제거와
단맛과 시원한 맛을 내줍니다
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STEP 6/13잡내없이 구수한 표고버섯 닭백숙맛의 한수 공개!!
바로 찹쌀을 넣고 끓여주세요
찹쌀은 구수한 맛도 있고 닭의 잡내도
잡아주는 역활을 합니다
씻은 찹쌀도 새 육수팩에 190g을
넣어 잘 묶어주세요
찹쌀은 불리지 않고 그냥 넣어주세요
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STEP 7/13닭은 제가 직접 손질하지 못해서
마트에서 일부해왔습니다.
흐르는 물에 닭을 깨끗하게 씻어 냄비에 담아주세요
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STEP 8/13냄비로 끓이는법은 담을 때 등이 바닥에 닿고
배쪽이 위로 오게 합니다
그 위에 아까 썰어둔 표고버섯을
보기 좋게 가지런히 넣어주세요
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STEP 9/13그 위에 마늘 10개와 대추 5개를 넣어주시고
준비해둔 육수팩 2개(한방재료와 찹쌀)를
올려주세요
이렇게 해준 버섯은 오래 끓여도
물러지지 않습니다.
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STEP 10/13물대신 표고버섯 우린물 1.5l를 넣어주세요
그냥 생수를 넣는 것보다 이렇게
우린물을 넣어주니까
더 맛있어지는 기대감이 있네요
그리고 마지막으로 소금을
반큰술정도 넣어줍니다
보통 마지막에 넣어주는데 미리 끓일때
넣는 이유는 비린내가 안나고
닭잡내를 잡아 고소한 맛이
상승해지기 때문입니다
닭살도 쫄깃해지고 고소해져 맛과 식감까지
모두 잡는 닭백숙의 히어로는 바로 소금입니다
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STEP 11/13냄비로 끓이는 시간
이제 닭백숙의 식감을 좌우하는
닭백숙 끓이는 시간!
딸랑이 밥솥에 하면 10-25분이면 되지만
냄비로 끓이는 시간은
뚜껑을 닫고 불을 켜고 끓기 시작하면
센불에서 20분
중불에서 15분
약불에서 10분
불을 끄고 10분 뜸을 들여주세요
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STEP 12/13알토란 표고버섯 닭백숙 끓이는법이
완성되었습니다
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STEP 13/13이제 22년 초복이 얼마 남지 않았어요
미리 준비하셔서 무더위를 이겨낼수 있도록
가족들에게 한그릇 만들어 주세요!
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