Name: 밥솥으로 돈설 + 머릿고기수육, 편육만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지머릿고기 1kg; 돈설 300g; 물 500ml; 된장 2T; 마늘가루 2T; 양파가루 2T; 생강가루 0.5T; 통계피 2개; 소주 2T; 소금 2t; 통후추 1t; 맛술 2T; 팔각 1개; 참기름 1T; 소금 0.5t; 후추 약간; 마늘가루 0.5t; 된장 6T; 고추장 3T; 설탕 3T; 고춧가루 2T; 통깨 약간; 참기름 2T; 다진파 2줌; 국간장 1T

조리순서

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STEP 1/14

생 머릿고기 1kg+돈설300g을 잡내제거를 위해 물에 넣어서 냉장고에 보관해 1시간동안 피를 빼주었어요. 밥솥에 잘 들어갈 수 있는 덩어리 크기로 썰어주었어요.
*6인용 밥솥 내솥에 들어갈 수 있는 최대한이 1.3kg정도예요. 그 이상 넣으면 물이 넘칠 수 있어요
*삶고 나면 뼈가 쉽게 분리되기 때문에 뼈가 있는 머릿고기나 뼈없는 머릿고기 어떤 것을 쓰시던 상관없어요. 뼈가 발골된 머릿고기 쓰시는게 편해요
STEP 2/14

밥솥에 넣고 소주50ml나 마늘가루 1T 넣은 후, 포트에 막 끓인 뜨거운 물 500ml를 잠길만큼 넣고 재가열 9분 해서 살짝 데쳐주세요
STEP 3/14

데쳤던 머릿고기와 밥솥 내솥을 씻어서 머릿고기를 다시 밥솥에 넣어주세요
STEP 4/14

된장2T, 소금2t, 양파가루2T, 마늘가루2T, 생강가루0.5T, 계피스틱2개, 팔각1개(생략가능), 통후추1t, 맛술2T(생략가능) 넣어주세요. 새롭게 포트에 끓인 뜨거운 물 500ml를 부어주세요. 재가열 9분 해주세요
STEP 5/14

재가열 다됐을 때 위 아래를 뒤집은 후 재가열 9분을 2번 더 해주세요. 물 더 추가해 주실 필요없어요
STEP 6/14

뚜껑을 닫은 채로 20분간 보온 상태로 두었다가 열어주세요
STEP 7/14

건져서 머릿고기과 돈설 수육을 썰어주세요.
*비계보다 고기가 주된 부위는 썰어서 따뜻하게 수육으로 드시고 비계가 많은 부위는 남겨서 편육을 해드세요
STEP 8/14

수육 썰어서 새우젓이나 쌈장, 기름장에 찍어서 드세요.
*마늘기름장 :참기름1T, 소금0.5t, 후추, 마늘가루(간마늘)0.5t(생략가능)
*쌈장 : 된장6T, 고추장3T, 설탕 3T, 고춧가루2T, 국간장 1T, 참기름 2T, 통깨, 다진파2줌(생략가능)
STEP 9/14

남은 고기 중 비계많은 부위는 편육을 만들기 위해 뼈를 발라낸 후 모아서 그릇에 펼쳐 식혀주세요
STEP 10/14

완전히 식힌 후 비닐에 넣어 공기를 최대한 빼고 밀폐용기에 넣은 후
STEP 11/14

잘 눌러주기 위해 같은 크기 밀폐용기를 위에 겹쳐 놓고 최대한 무거운 물건을 얹어서 냉장고에 8시간 정도 두세요
*틈이 적고 촘촘한 편육을 만드려면 고기를 조금더 작게 다져서 눌러주시면 돼요
STEP 12/14

새우젓장 만들어주세요
*새우젓장 :새우젓 1T, 물1T, 고춧가루0.5t, 마늘가루 0.5t, 다진파, 통깨(하루 전날 만들어 두셨다가 찍어드시면 더 숙성이 돼서 좋아요)
STEP 13/14

굳은 모습
STEP 14/14

두텁게 먹기좋게 썬 후 새우젓장에 찍어드세요