Name: 쫄깃함 식감의 메추리알 장조림 만들기 메추리알삶기 메추리알 까는법
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 메추리알 2판; 식초; 대파 1 대; 식용유 1 큰술; 참기름 1큰술; 간장 3 큰술; 청주 2 큰술; 고추장 1 큰술; 다시마멸치육수 1컵; 설탕 1 큰술; 매실청 1 큰술; 후추 약간; 청양고추 3개

쫄깃함 식감의 메추리알 장조림 만들기 메추리알삶기 메추리알 까는법

마트에서 깐 메추리알을 살까? 집에서 삶아 깔까? 잠시 고민을 하다 30알이 아닌 28알이 든 메추리알 두 판을 사들고 와서 메추리알을 삶아 찬물에 충분히 식히고 밀폐용기에 넣고 흔들어 껍질을 벗겨 주었습니다. 메추리알이 부 재료일때는 깐 메추리알을, 주 재료일때는 판 메추리알을 사와서 삶아 까는 게 경제적인 면에서 좀 저렴하긴 합니다.

4인분

30분 이내

아무나

배고픈엄마

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재료

재료

노하우

메추리알 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
식용유 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
간장 조리법
청주 조리법
고추장 조리법
멸치육수 조리법
설탕 조리법
청양고추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

냄비에 메추리알 2판을 담고 메추리알이 충분히 잠기도록 물을 부어줍니다. 그리고 식초를 쪼르르 부어줍니다.
STEP 2/12

그리고 가스불에 올려 삶아 줍니다. 센불에서 물이 고르게 팔팔 끓어 오르고 5~10분 더 삶아 줍니다.
STEP 3/12

그리고 삶은 메추리알은 찬물에서 충분히 식혀 줍니다.
STEP 4/12

삶은 메추리알은 물기가 있는 그대로 밀폐용기에 담아 줍니다. 그리고 밀폐용기 뚜껑을 닫고 흔들어 줍니다. 너무 세게 흔들면 메추리알이 터지기도 합니다.
STEP 5/12

단단한 메추리알 껍질이 잘게 깨져 말랑하게 부드러워 졌습니다. 그러면 쉽게 잘 벗겨 진답니다.
STEP 6/12

깐 메추리알에 껍질이 묻어 있기도 해서 흐르는 물에 한번 씻어 주었습니다.
STEP 7/12

달군 팬에 식용유 1큰술, 참기름 1큰술을 두르고 대파 1대를 쏭쏭 썰어 넣고 볶아 줍니다.
STEP 8/12

그리고 껍질 벗겨 준비한 메추리알 40개를 넣고 노릇하니 볶아줍니다. 그러면 쫄깃한 식감의 메추리알 장조림이 된답니다. 부드러운 장조림을 원하시면 요 과정은 생략해 주세요.
STEP 9/12

그리고 고추장 1큰술, 간장 3큰술, 청주 2큰술, 다시마멸치육수 1컵, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 후추 약간을 넣고 고루 저어줍니다.
STEP 10/12

센 불에서 양념이 전체적으로 고르게 끓으면 중~약불로 줄여 중간중간 저어주면서 졸여 줍니다.
STEP 11/12

양념이 자박하게 거의 줄어들면 청양고추 3개를 어슷하게 썰어 넣고 졸여줍니다.
STEP 12/12

양념이 타지않도록 졸여주세요.